Torta de atún

Receta sugerida por: Margarita Mesa Sierra

Ingredientes
2 latas de atún
1 tarro de legumbres (200 gr)
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
3 tajadas de pan
1/2 vaso de leche

Hogao:
2 tomates
1 cebolla blanca
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación
1) Se pica finamente los tomates y la cebolla y se sofríen en aceite, con la sal y la pimienta. Si se desea se le puede echar medio caldo de gallina
2) Se remoja el pan en la leche hasta que se deshaga
3) En un recipiente se mezcla con la mano el atún, el pan remojado, el hogao, la mayonesa, la mostaza y el tarro de legumbres.
4) La mezcla se pone en un molde engrasado y se lleva al horno a 350 grados por 30 minutos. la torta estará lista cuando se le meta un cuchillo y salga limpio

Pepinos agridulces

Receta sugerida por: Catalina Ospina Mesa

Ingredientes
6 pepinos cohombro
1 pocillo de azúcar
4 clavos de olor
1/2 pocillo de vinagre blanco
2 pocillos de agua
1 limón

Preparación
1) Se parte los pepinos en rodas con la cáscara
2) En una olla se pone el agua, el vinagre, el azúcar, el jugo del limón y los clavos de olor.
3) Se pone a cocinar a fuego medio por 15 minutos, se dejan enfriar y se ponen en un frasco de vidrio en la nevera.

Se conservan aproximadamente un mes en la nevera.

Pierna en salsa de naranja

Receta sugerida: Ángela Morales Mesa

Ingredientes
2 lb de pierna de cerdo
1/4 de panela (una ruedita pequeña)
1/2 caldo de gallina
1 lt de Jugo de naranja
1 cucharada de mostaza
2 clavos de olor

Aliños
1 cebolla
Salsa negra
Tomillo
Orégano
Laurel
Sal y pimienta

Preparación
1) Se licuan los aliños licuados y se agregan a la carne. Esta se deja por dos días en la nevera
2) En la olla a presión se pone un poco de aceite y se sella la carne por todos lados.
3) En la olla, se pone la carne con los aliños, el jugo de naranja puro de tal manera que cubra la carne (aproximadamente dos dedos por encima), el caldo de gallina, la panela picada, los clavos de olor.
4) La carne se pone a pitar por 10 minutos, luego se abre la olla, se voltea la carne y se pone a pitar por otros 10 minutos a fuego medio.
5) Se abre la olla, se parte la carne en tajadas y se vuelven a poner en la olla un ratico a fuego medio para que cale la salsa.

Sugerencia: Si la carne no se consume inmediatamente se puede congelar, ya que dura mucho tiempo sin dañarse

Papas en salsa Bechamel

Receta sugerida: Juan Camilo Ospina Mesa y Margarita Gutierrez
6 porciones

Ingredientes
12 papas medianas
Queso Mozarela
Queso Parmesano
Cebolla de rama
Sal

Salsa bechamel:
1/2 lt de leche
200 gr de crema de leche (1 cajita)
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de maizena (Fécula de maíz)
1 caldo de gallina
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Se pelan las papas y se parten en rodajas gruesas; luego se ponen en la olla a presión a pitar por 4 minutos con 1 cucharada mermada de sal y cebolla de rama.

Preparación de la salsa:
1) En una olla se pone a hervir la leche, con la crema de leche, el caldo de gallina, la sal y la pimienta.
2) A parte se disuelve la maizena en medio pocillo de leche fría y se incorpora poco a poco a la olla revolviendo constantemente hasta que espese.

Las papas ya cocinadas, se ponen en una refractaria y se bañan con la salsa bechamel, se cubren con las tajadas de queso mozarela y finalmente con queso parmesano y se llevan al horno a 350 grados hasta que gratinen (hasta que el queso esté dorado)

Galletas de mantequilla

Receta: Margarita Uribe

Ingredientes
150 gr mantequilla Alpina o Colanta
1 1/2 pocillo de harina
7 cucharadas de azúcar 3X

Preparación
1) la mantequilla -a temperatura ambiente- se amasa con la mano hasta que quede cremosa y se incorpora poco a poco, pasando por un colador el azúcar y la harina hasta que quede una masa bien cremosa.
3) El horno se precalienta a 200 gr arriba y abajo.
4) En una tabla se esparce un poco de harina y en esta se arman las galletas; pueden ser en forma de rosquitas o redondas y se ponen en una lata engrasada.
5) La lata se lleva al horno por 5 minutos con el calor de la parrilla de abajo y si es necesario se le pone el calor de la parrilla de arriba por unos minuticos.
6) cuando las galletas estén un poco frias se les añade azúcar por encima.

Nota: si la masa está muy cremosa se le puede añadir un poco más de harina para que coja consistencia; la idea es que las galletas queden blanquitas, por eso se sugiere poner el horno a 200 gr con el calor de abajo y si es necesario se pone el calor de arriba.

Frijoles verdes

Receta sugerida por: Margarita Mesa Sierra

Ingredientes
1 lb de fríjoles verdes
1 lb de pierna de cerdo en tronquitos
1 zanahoria grande
4 papas grandes
1 cucharada de sal
1 caldo de gallina

Aliño:
1 cebolla blanca grande
1/2 pimentón
3 ajos
Salsa negra
pimienta
sal
Cebolla junca o de rama
Cilantro

Preparación
1) Se licua la cebolla de huevo y de rama, los ajos, el pimentón, el cilantro, la salsa negra, la sal y la pimienta al gusto.
2) Se pica la carne en tronquitos y las papas en cuadritos.
3) En la olla a presión se ponen los fríjoles, los aliños licuados, las papas, el caldo de gallina, la zanahoria entera, la sal y se añade agua suficiente que cubra todos los ingredientes.
4) El fogón se pone a fuego medio y se pone a pitar la olla por 15 minutos, luego se le saca el vapor, se abre y se añade la carne en tronquitos y se pone a pitar nuevamente por 10 minutos.
5) Después de que pita se abre la olla, la zanahoria se tritura con un tenedor y se echa nuevamente a los fríjoles.
6) La olla se deja destapada y se pone a calar los fríjoles hasta que seque un poco y se prueba la sal.

Se recomienda hacer un hogao para echar a los fríjoles y servir con aguacate, patacones y arroz.

Quesadillas

Receta sugerida: Gustavo Quintero
8 porciones

Ingredientes
8 tortillas de harina (se compran ya listas en el super mercado)
16 tajadas de queso mozarela
1 lb de champiñones partidos

Pico de gallo:
5 tomates maduros
1 cebolla blanca
cilantro
1/2 pimentón
1 limón
1/2 pocillo de vinagre blanco
sal
pimienta

Guacamole:
1 aguacate maduro
Sal
Pimienta
Limón

Crema agria:
150 gr de queso crema (casi la mitad de un tarro pequeño)
1 limón
Pimienta
Agua

Preparación
Pico de gallo:
1)Se pica finamente el tomate, la cebolla y el cilantro.
2)el pimentón se pasa por el rallador separando la pulpa de la piel y esta se bota.
3)En un tazón se mezcla todo lo anterior y se añade el vinagre, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Crema agria:
En un tazón se mezcla con una cuchara el queso crema, el jugo de limón, pimienta y un poco de agua para que quede más líquido que el queso crema.

Guacamole:
Se licua el aguacate, la sal, la pimienta y el limón.

Champiñones:
Se lavan y se ponen en una olla a cocinar a fuego medio, con un pocillo de agua y medio pocillo de vinagre blanco.

Preparación de las quesadillas
1)En una plancha teflonada se ponen las tortillas a calentar por un lado y se voltean rápidamente para que no se quemen; luego se añade solo a la mitad de la tortilla dos tajadas de queso y los champiñones, se doblan y se dejan calentar hasta que derrita el queso.
2) Las tortillas calientes se ponen en un plato y cada persona le echa a su gusto el guacamole, la crema agria y el pico de gallo.

Nota: también se pueden preparar con pollo, carne, chicharrones u otros vegetales.

Cañón en salsa de frutas

Receta: Ángela Morales Mesa
6 porciones

Ingredientes
1 lb y media de pierna o cañón de cerdo
Mantequilla
Aceite

Aliños:
1 cebolla
1/2 pimentón
salsa negra
Mostaza
Sal
Pimienta
1 ajo

Salsa:
1 tarro pequeño de coctel de frutas
Cocacola
3 cucharadas de Azúcar
1 Caldo de gallina
2 cucharadas de harina
Vino
Salsa negra

Preparación
1) Se licuan todos los aliños, se añaden a la carne sin porcionar, y se deja en la nevera por dos días.
2) En la olla a presión se pone un poco de mantequilla y aceite y se sella la carne por todos lados. El sellado de la carne suele realizarse generalmente cuando el trozo de carne es muy grande. Para sellar la carne, hay que darle a la misma un golpe fuerte de calor; puede ser a la plancha o en una olla con un poco de aceite y mantequilla. Hay que hacerlo por todos sus lados; de esta manera se cerrará, formándose una costra fina.
3) A la olla con la carne, se añade cocacola y agua de manera que la tape. (la proporción será 3 partes de cocacola por una de agua), se añade el caldo de gallina y 3 cucharadas altas de azucar para evitar que el gas de la cocacola se suba.
4) Si la carne es pierna se pone a pitar a fuego medio por 20 minutos, si la carne es cañón se pone a pitar por 30 minutos.
5) Después de pitar se saca la carne y se lleva a la nevera para que enfríe.

Salsa:
1) Del coctel de frutas, se reservan las frutas, se saca el almibar y en una parte de este se disuelve la harina.
2) En una sartén se pone dos pocillos del caldo que quedó de la carne, se añade el almíbar, el vino, la salsa soya, las frutas, el almíbar con la harina disuelta y las pasas; se pone en el fogón a fuego medio por 5 minutos hasta que espese un poco.

Para servir, se pone en una refractaria la carne cortada en porciones y se baña con la salsa de frutas.

Costillas en salsa BBQ

Receta sugerida por: Juan Camilo Ospina Mesa
4 porciones

Ingredientes
1 lb y media de costillas de cerdo
Sal
Salsa BBQ

Preparación
1) Las costillas se parten en porciones de a 3 huesitos.
2) Se ponen en una olla a presión con agua y una cucharada de sal, a fuego medio y se dejan pitar por 15 minutos.
3) Luego se ponen en una lata plana, forrada en papel aluminio con un poquito del caldo de la costilla para que no queden muy secas y se llevan al horno para que doren.
4) Cuando las costillas ya están doradas se les agrega la salsa BBQ y se deja un ratico al calor. Esta salsa solo se añade al final para evitar que se queme.