Albondigón

Receta sugerida por: Margarita Mesa Sierra
10 porciones

Ingredientes:
1 lb de pierna
1 lb de tabla
4 tajadas de pan blanco
leche

Aliños:
1 cebolla de huevo
3 ajos
1/4 de pimentón grande
Mostaza
Salsa soya
Salsa para carnes
Pimienta
1 1/2 cucharadas de Sal
1/2 pocillo de agua

Adicional:
3 huevos
Tocineta

1. En el supermercado cuando se compra la carne de cerdo y de res se solicita que la muelan dos veces en la máquina.
2. El pan de deshace en la leche.
3. Se licuan los ingredientes para hacer los aliños.

Preparación
En un tazón se mezclan los aliños licuados, la carne molida, el pan deshecho en la leche y sal al gusto, hasta que queden bien incorporados todos los ingredientes.
Luego se pone la masa de carne sobre una lata plana engrasada previamente, y se pone en el centro de esta los huevos duros, y se le da forma a la masa de carne hasta formar un cilindro de manera que los huevos queden cubiertos en el centro de la masa. Si se desea se puede cubrir la masa con tiras de tocineta para darle más sabor.
Se lleva la masa al horno por 40 minutos a 200 gr y se tapa con papel aluminio, el cual se retira al final para que dore por encima.

Papas rellenas

Receta sugerida: Margarita Mesa Sierra
10 papas

Ingredientes
6 papas medianas
1 lb de pierna de cerdo o tabla
sal
1 cubo de gallina

Hogao:
3 tomates maduros
cebolla junca o verde
1 ajo
sal
pimienta
Salsa soya
Mostaza
Aceite

Batido para apanar:
2 huevos
harina
sal

1. Se pone en la olla a presión la carne con 1 cucharada de sal y el cubo de gallina, a pitar por 20 minutos, se deja enfriar un poco y se desmecha.
2. Las papas se pelan y se ponen a cocinar enteras con sal hasta que estén blanditas, luego se trituran un poco con un tenedor.
3. Hogao: En un sartén se pone con un poco de aceite a sofreír la cebolla y finamente picada, luego se añade el tomate en cuadritos, el ajo bien triturado; se añaden al gusto sal, pimienta, salsa soya y mostaza y se deja sofreír hasta que coja consistencia.

Preparación
1. Batido: En un tazón aparte se baten los huevos, un poco de sal y harina, de tal manera que quede bien incorporados todos los ingredientes y que el batido quede lo suficientemente espeso.
2. En un tazón se mezcla primero el hogao, con la carne desmechada y luego se añaden las papas trituradas, para que no se deshagan como un puré, sino que queden un poco enteras. A esta mezcla se le prueba la sal y en caso de ser necesario se añade más.
3. De esta mezcla se arman bolitas del tamaño que se deseen. Se recomienda tener las manos húmedas para que se puedan armar más fácil.
4. Las bolitas de papa se pasan por el batido de huevo y harina, de tal manera que las cubra, se cojen con una cuchara y se ponen en el fogón a fuego alto, en una paila con aceite muy caliente hasta que queden bien fritas.

Se recomienda comer con ají, encurtido ó limón.

Por: Catalina Ospina Mesa

Postre de arequipe

Receta sugerida por: Natalia Mesa Roldán
5 porciones

Ingredientes
1 tarro de crema de leche (400 gr) - marca "La lechera"
200 gr de arequipe alpina
Galletas Ducales
Nueces molidas
Leche
Esencia de vainilla

Preparación
1. Se licua el arequipe y la crema de leche. Si no se desea tan dulce se le puede echar menos arequipe.
2. En un plato hondo se pone la leche con un poco de esencia de vainilla para remojar las galletas de tal manera que no queden muy blanditas
3. En una refractaria se ponen tres tendidos de galletas y de crema de arequipe intercaladas. Se empieza con el tendido de galletas y termina con la crema.
4. Luego se muelen las nueces y se esparcen por encima del postre para decorar.
5. Se lleva a la nevera por unas horas para refrigerar.

Tiramisu

Receta: Catalina Ospina Mesa
10 porciones

Ingredientes
1 caja de galletas Macarena (4 paquetes)
1/2 copa de Brandy o whisky
1 pocillo mermado de azúcar 3X (90 gr)
1 tarro de queso crema (400 gr)
2 cucharaditas de café instantaneo
3 pocillos de agua
1 chocolatina pequeña
1 tarro de crema de leche /(400 gr) - marca "La lechera"

Preparación
1. Crema: en un tazón batir la crema de leche, el queso crema, el azúcar 3X y la mitad del licor.
2. en un tazón mezclar el agua caliente, el café instantaneo y el resto del licor para remojar las galletas.
3. en una refractaria se pone primero un tendido de galletas remojadas y luego de crema. En total son 4 tendidos terminando con crema.
4. se ralla por encima del molde chocolatina para decorar.
5. Se lleva a la nevera para refrigerar.

Langostinos apanados en coco

Sugerida por: Sebastian del Valle Mesa

Ingredientes

langostinos limpios 500 gr
coco rallado
miga de pan
huevo 5 unidades
Vino blanco
cebolla verde
mostaza


preparacion:

pasar los langostinos por pan rallado. Con los huevos se hace una mezcla, cebolla verde, un poco de mostaza, un poco de salsa inglesa, un poco de vino blanco y se pasan por ésta salsa los langostinos. Por último apanar con coco rallado. freir con aceite bien caliente hasta que doren.

salsa agridulce:

Ingredientes
vinagre de vino 500 gr
azúcar 500 gr
opcional ají 5 gr

preparacion: poner en una sarten al fuego el vinagre de vino con el azúcar hasta obtener una reducción y quede espesa, agregar al final el ají en polvo

Moous de chocolate

Sugerida por: Sebastian del Valle Mesa
Ingredientes
chocolate 750gr
manteca 170gr
azúcar 300gr
claras 150 gr
crema 1 litro
gelatina 5 gr


1ero. calentar el chocolate con la manteca a baño maría hasta derretir
2do. batir las claras con el azúcar asta dejarlas a punto nieve.
3ero. montar crema.
4to. poner la gelatina sin sabor con 20 cc de agua caliente

preparación
en un boul se pone el chocolate derretido, luego se le agrega la crema en forma envolvente luego las claras todo de manera envolvente y por ultimo la gelatina.
luego de tener el contenido homogéneo se pone en moldes y se lleva a la nevera dejar enfriar hasta que quede consistente

Moous de chocolate blanco

Sugerida por: Sebastian del Valle Mesa

Ingredientes
chocolate blanco 375 gr
manteca 80 gr
azúcar 300
claras 150
crema 1 litro

1ero. calentar el chocolate con la manteca al baño maría hasta derretir el chocolate
2do. batir las claras con el azucar hasta dejarlas a punto nieve.
3ero. montar crema.
4to. poner la gelatina sin sabor con 20 cc de agua caliente

preparación:

en un boul se pone el chocolate derretido, luego se le agrega la crema en forma envolvente luego las claras todo de manera envolvente y por ultimo la gelatina.
luego de tener el contenido homogéneo se pone en moldes y se lleva a la nevera, dejar enfriar hasta que quede consistente