Pepinos rellenos y gratinados

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa

Ingredientes para los pepinos
4 pepinos para rellenar
1/2 lb de carne molida de res
3 tomates medianos
5 ramitas de cebolla de rama
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 papas capiras medianas
1/2 caldo de gallina
1 cucharadita de salsa negra
Queso parmesano
Aceite
Sal
Pimienta

Salsa blanca

1/2 lt de leche entera

1/2 pocillo de crema de leche 

1 cucharada de Maizena o fécula de maíz

1 cucharada de mantequilla

1/2 cubo de caldo de gallina

Sal y pimienta

Preparación
1. Los pepinos se lavan y se ponen a cocinar enteros en agua, volteándolos para que cocinen por todos lados. (aproximadamente 20 mnt)
2. Cuando ya estén cocinados, se dejan escurrir, se cortan por encima y se le sacan las semillas con mucho cuidado para que no se dañen.
3. En una sartén se sofríe la carne molida con la pimienta, sal, la salsa negra y se reserva.
4. Las papas se parten con cáscara en cuadritos y se ponen a cocinar con un poco de sal y se reservan.
5. Se corta la cebolla de rama, la cebolla blanca y los tomates y se pone a hacer un hogao en aceite con un poco de sal, pimienta y medio caldo de gallina.
6. A continuación se mezcla la carne sofrita, el hogao y las papas cocinadas para hacer el relleno de los pepinos y con mucho cuidado se arman y se ponen en un molde refractario.
7. Ahora se bañan los pepinos con la salsa blanca y se cubren con queso parmesano
8. Por último se llevan a gratinar al horno hasta que doren.

Nota: mi tía Olga, hace la misma base de los pepinos rellenos, pero en vez de echarles la salsa blanca y gratinarlos, una vez los tiene armados hace un batido de huevo, sal y harina de trigo y los pone a sofreir para que queden apanados. Esta versión también es deliciosa!!!