Arequipe

Receta sugerida por: Familia Mesa

Ingredientes
2 lt de leche
1 lb de azúcar (Dos pocillos mermados para que no quede muy dulce)


Preparación
Se pone hervir en una olla a fuego lento la leche y el azúcar, sin necesidad de revolver constantemente.

Cuando esté espeso se revuelve con una cuchara grande de madera, y cuando empiece a verse el fondo de la olla y hacer burbujas se retira del fuego y se vierte en un recipiente.

Si se desea se puede poner por encima un poco de azúcar 3X para decorarlo

Arroz con leche

Receta sugerida por: Mona Morales Mesa
5 porciones

Ingredientes
1 pocillo de arroz
1 lt de leche entera
2 pocillos de agua
1/2 lb de panela (1/2 rueda, menos un poco para que no quede muy dulce)
Canela en astilla
Crema de leche
Quesito

Preparación
1) Se pone en una olla en el fogón a fuego medio el arroz con dos pocillos de agua hasta que seque un poco el agua (hasta que el arroz empiece a hacer ojitos).
2) En una olla aparte se pone a hervir la leche con la panela en tronquitos para que se disuelva fácilmente.
3) A continuación se añade al arroz, la leche con la panela ya disuelta y la canela en astillas y se revuelve periódicamente para que no se pegue a la olla. Si la mezcla está muy seca y el arroz todavía está duro, recomendamos agregar más leche o agua caliente para que quede mucho más suave y se deja hervir nuevamente.

Las porciones se sirven en tazas o platos hondos (dependiendo del antojo), se retira la canela en astillas, se pone quesito en el fondo y se adiciona crema de leche o canela en polvo por encima al gusto.

Dulce de coco

Receta: Sonia Morales de Mesa

Ingredientes
1 coco grande
1 lt de leche
1 cucharada de harina de trigo
1 pocillo de azúcar

Preparación
1) Del litro de leche se seca una taza y en esta se disuelve la harina.
2) Al coco se le quita la cáscara café hasta que quede totalmente blanco y se licua de tal manera que no quede totalmente deshecho.
2) El resto de la leche se pone a hervir en el fogón con el azúcar y el coco triturado.
3) Cuando esté hirviendo se agrega la leche con la harina disuelta y se revuelve constantemente.

El punto del dulce está cuando la cuchara deja camino al pasarla por el fondo de la olla.

Miguelucho

Receta original: Olga Roldán de Mesa
8 porciones

Ingredientes
1 lt de leche entera cortada o vinagre
1/2 libra de panela
Cáscara de limón rallado

Preparación:
Se pone a hervir la leche en fuego medio y luego se agrega la panela bien triturada. Esta mezcla solo se revuelve cuando se añade la panela para que pueda formar grumos y se pone el fogón en bajo. Cuando esté más seco, casi al finalizar la cocción, se añade la cáscara de limón rallada y se revuelve delicadamente.

Tiempo de cocción: 3 horas

Por: Catalina Ospina Mesa