Ensalada de pepino y manzana verde

Receta sugerida por María Isabel Echavarría, mi compañera de la maestría!!

Para 8 personas aproximadamente

Ingredientes

2 pepinos

2 manzanas verdes

1/2 libra de Queso mozarella en bloque

Crema de leche

8 personas.

Preparación:

1. El pepino se pela y se le retiran las semillas

2. Se parten en cuadritos la manzana, el pepino y el queso 

3. Se añade la crema de leche y se mezclan bien todos los ingredientes

Esta ensalada en muy fresca y deliciosa, además es muy fácil de hacer!!

Pepinos rellenos y gratinados

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa

Ingredientes para los pepinos
4 pepinos para rellenar
1/2 lb de carne molida de res
3 tomates medianos
5 ramitas de cebolla de rama
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 papas capiras medianas
1/2 caldo de gallina
1 cucharadita de salsa negra
Queso parmesano
Aceite
Sal
Pimienta

Salsa blanca

1/2 lt de leche entera

1/2 pocillo de crema de leche 

1 cucharada de Maizena o fécula de maíz

1 cucharada de mantequilla

1/2 cubo de caldo de gallina

Sal y pimienta

Preparación
1. Los pepinos se lavan y se ponen a cocinar enteros en agua, volteándolos para que cocinen por todos lados. (aproximadamente 20 mnt)
2. Cuando ya estén cocinados, se dejan escurrir, se cortan por encima y se le sacan las semillas con mucho cuidado para que no se dañen.
3. En una sartén se sofríe la carne molida con la pimienta, sal, la salsa negra y se reserva.
4. Las papas se parten con cáscara en cuadritos y se ponen a cocinar con un poco de sal y se reservan.
5. Se corta la cebolla de rama, la cebolla blanca y los tomates y se pone a hacer un hogao en aceite con un poco de sal, pimienta y medio caldo de gallina.
6. A continuación se mezcla la carne sofrita, el hogao y las papas cocinadas para hacer el relleno de los pepinos y con mucho cuidado se arman y se ponen en un molde refractario.
7. Ahora se bañan los pepinos con la salsa blanca y se cubren con queso parmesano
8. Por último se llevan a gratinar al horno hasta que doren.

Nota: mi tía Olga, hace la misma base de los pepinos rellenos, pero en vez de echarles la salsa blanca y gratinarlos, una vez los tiene armados hace un batido de huevo, sal y harina de trigo y los pone a sofreir para que queden apanados. Esta versión también es deliciosa!!!

Brocoli gratinado

Ingredientes

Brocoli1/2 vaso de crema de leche
2 cucharaditas de mantequilla
2 tajadas de queso mozarela
Queso parmesano
Sal
Pimienta

Preparación
Cortar el brocolí en ramos pequeños y lavar.
En una olla se pone agua y cuando esté hirviendo se añade la sal y el brocolí y se deja hervir solo por 5 minutos.
Luego se lava y se añade agua fria con hielos para que el brocolí no pierda su color verde.
En una refractaria se pone el brocolí, la crema de leche, se añade un poco de sal de ser necesario, pimienta y mantequilla y se lleva a hornear a 350 gr. por 20 o 30 minutos aproximadamente.
El queso parmesano se añade al final y se pone a gratinar.

Pepinos agridulces

Receta sugerida por: Catalina Ospina Mesa

Ingredientes
6 pepinos cohombro
1 pocillo de azúcar
4 clavos de olor
1/2 pocillo de vinagre blanco
2 pocillos de agua
1 limón

Preparación
1) Se parte los pepinos en rodas con la cáscara
2) En una olla se pone el agua, el vinagre, el azúcar, el jugo del limón y los clavos de olor.
3) Se pone a cocinar a fuego medio por 15 minutos, se dejan enfriar y se ponen en un frasco de vidrio en la nevera.

Se conservan aproximadamente un mes en la nevera.