martes, 24 de diciembre de 2013

Postre Borracho



Receta original: Margarita Uribe
De 12 a 15 porciones

Mi abuela Margarita llamaba a este dulce, Postre Borracho porque lleva licor y era un plato que  no podía faltar en las fiestas decembrinas!!

Ingredientes:
1 coco grande o dos pequeños
1 lt de leche
2 yemas de huevo
canela en astillas
6 clavos
Biscochuelo
Almibar
1 copa de vino
1 copa de aguardiente
esencia de vainilla
ají dulce en julianas
pasas
Brevas en julianas
1 1/2 pocillo de azucar (una libra menos un poco)

Preparación:
Al coco se le quita la cáscara café hasta que quede completamente blanco y se licua de tal manera que no quede ni muy grueso ni muy delgado. Luego se pone en el fogón a término medio con la leche, el azúcar, la canela, los clavos; estos dos últimos se pueden envolver en un pedazo de tela o lienzo amarrado con hilo para sacarlo al final. Mi abuela le llamaba a esto "la muñeca de canela".

Después de que hierva se añade el vino, el aguardiente, el ají y las brevas en julianas, pasas, esencia de vainilla, las yemas de huevo batidas, las cuales se van añadiendo poco a poco para que queden amarillitas.

En el molde se pone el biscochuelo remojado en el almibar, se añade toda la mezcla anterior y se lleva a la nevara para que enfríe.

Por: Catalina Ospina Mesa

viernes, 26 de julio de 2013

Chuletas de cerdo



Receta sugerida por Beatriz Cuartas de Mesa
3 porciones aproximadamente

Ingredientes
6 chuletas de cerdo
1/2 cebolla blanca
1 cucharada de salsa negra
Sal
Pimienta

Para la salsa
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de mermelada de piña o miel
1 cucharada de vinagre blanco

Preparación
1. Se licua la cebolla, la sal, la pimienta y la salsa negra y con esto se aliñan las chuletas de cerdo
2. Luego en una olla a presión se ponen las chuletas a pitar con agua y el aliño por 20 minutos.
3. Finalmente se ponen las chuletas en una sartén teflonada con un poco del caldo y se añade la salsa de tomate, la mermelada de piña o la miel y el vinagre blanco y se deja a fuego lento hasta que se forme una salsita espesa.

Si las chuletas son muy pequeñas se sirven dos porciones en cada plato y se pueden acompañar con papas y ensalada.





lunes, 15 de julio de 2013

Crema de Auyama o calabaza


Receta sugerida por Edith Ramirez
4 porciones

Ingredientes
Media cebolla blanca
1 cucharada de Mantequilla
1 ramita de Cilantro
1 Caldo de gallina
1 pocillo de leche
Agua
1 lb de Auyama

Sal
Crema de leche

Preparación
1. Se pica la cebolla en cuadritos y se sofríe en la mantequilla.
2. En una olla se pone la cebolla sofreida y se agrega el agua, la auyama picada en cuadros, una rama de cilantro, el caldo de gallina y sal al gusto.
3. Cuando la auyama ya esté cocinada se añade la leche y se deja hervir.
4. Por último se licua todo y se pone nuevamente en la olla a hervir.

Se sirve y a cada plato se añade crema de leche y una ramita de cilantro.

jueves, 28 de febrero de 2013

Papas con tres quesos



Receta sugerida por Edith Ramirez
De 3 a 4 porciones

Ingredientes
3 papas capiras medianas
3 cucharadas de queso crema
3 cucharadas de queso parmesano
50 gr de queso mozarella
1/4 de cebolla blanca
80 gr de crema de leche
Sal
Mantequilla

Preparación
1. Se sofríe la cebolla picada finamente en la mantequilla
2. Las papas se parten en cuadritos pequeños y se cocinan


3. En un boul se mezclan los huevos, la crema de leche, la cebolla, el queso parmesano, el queso mozarella rayado, la sal y por último se añaden las papas.

4. La mezcla anterior se lleva a una refractaria engrasada y se lleva al horno a 250 grados centigrados, hasta que la salsa cocine.

lunes, 21 de enero de 2013

Cañón en salsa de tomates



Receta sugerida por Beatriz Velásquez Ospina
De 5 a 6 porciones

Ingredientes
1 1/2 lb de cañón de cerdo entero
1 lt de leche entera
6 tomates maduros
Sal
Pimienta
6 papas capiras grandes

Preparación
1. Dos horas antes de hacer el cañón se adoba con sal y pimienta.
2. Se pone a sellar el cañón por todos lados en un poco de aceite bien caliente.
3. Aparte se licua la leche con los tomates, la sal y pimienta.
4. Luego se pone en la olla a presión el cañón con lo que se licuó y se deja hasta a fuego medio hasta que pite por 40 minutos.
5. Por último se añade a la olla las papas peladas y cortadas en trozos grandes y se dejan cocinar con la olla destapada.

Se recomienda acompañar con arroz blanco y ensalada
.


jueves, 10 de enero de 2013

Solomo relleno



Receta sugerida por Natalia Mesa Roldán
6 porciones aproximadamente

Ingredientes
1kl de Solomo redondo 
500 gr de  Queso crema 
500 gr de Tocineta 
2 ajos picados
Perejil al gusto
Sal y pimienta al gusto

 Preparación
1. Se sal pimienta el solomo (se puede también aliñar) y se abre en el centro para poder rellenarlo
2. Aparte se corta la tocineta en cuadritos muy pequeños y se sofríe.
3. Se corta finalmente el perejil y el ajo.
4. En un bowl se incorporan el perejil,el ajo, la tocineta y el queso crema. 
5. Luego se rellena el lomo con estos ingredientes y se pone a sellar a fuego algo con un poco de aceite en un sartén por ambos lados.
6. Por último llevar al horno hasta que el lomo este en el termino deseado.


lunes, 7 de enero de 2013

Papas envueltas en papel aluminio con crema agria




Receta sugerida por Carolina Velasquez Mesa
De 2 a 3 porciones

Ingredientes
4 papas sabaneras
Aceite de oliva al gusto
Sal y pimienta al gusto
Papel aluminio


Ingredientes para la crema gria
300 gr de queso crema
2 cucharadas de cebolla de rama
Jugo de medio limón
Sal y pimienta la gusto
Preparacion
1. Con ayuda de un cuchillo hacer un corte superficial en cruz en cada papa
2. Luego adobarlas con sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
3. Cada papa se envuelve totalmente en un trozo de papel aluminio
4. llévelas a la parrilla del fogón en la parte mas alta durante 45 min hasta que cocinen.

Preparación de la crema agria
1. Mezclar el queso crema, el jugo del limón, la sal y la pimienta.
2. Picar finamente la cebolla de rama y añadir a la mezcla anterior

Cuando las papas estén listas untar generosamente la crema agria en la parte superior.

sábado, 5 de enero de 2013

Sanduches gratinados con atún y maicitos



Receta sugerida por Carolina Velasquez Mesa
6 porciones

Ingredientes
2 latas de atún
1 lata de maicitos
Moztaneza (Mezcla de Mayonesa y Mostaza)
1 cucharada de mantequilla
12 tajadas de pan
1/2 Limón
18 lonchitas de queso mozarella
Queso parmesano

Preparación
1. En un tazón mezclar el atún, el limón y la moztaneza al gusto.
2. En un sartén sofreir en la mantequilla la lata de maicitos, una vez estén calientes añadir el atún y calentar por tres minutos.
3. En un molde refractario colocar 6 tajadas de pan y cubrir cada uno con una lonchita de queso, añadir el atún con los maicitos y tapar con una rodaja de pan formando asi 6 sanduches.
4. Por último colocar una lonchita de queso encima de cada sanduche y cubrir todo el molde con queso parmesano.
5. Llevar al horno hasta que doren y servir.

Los sanduches se pueden acompañar con papas chip.

jueves, 3 de enero de 2013

Papas con crema de leche y queso parmesano


Receta sugerida por Carolina Velasquez Mesa
Para dos o tres personas

Ingredientes
4 papas capira
1 tarro pequeño de crema de leche (250 g)
1 sobre o cubo de caldo de gallina
1 bolsa pequeña de queso parmesano (200 g)
4 tajadas de queso mozarella
Sal

Preparación:
1. Pelar las papas, cortarlas en rodajas y ponerlas a hervir con sal.
2. Luego mezclar la crema de leche con el caldo de gallina y 2/3 del queso parmesano.
3. Sacar las papas y ponerlas en un molde, añadir la salsa, cubrir con las lonchitas de queso y el resto del queso parmesano.
4. Poner al horno hasta que el queso dore y servir.