Postre Borracho

Receta original: Margarita Uribe
De 12 a 15 porciones

Mi abuela Margarita llamaba a este dulce, Postre Borracho porque lleva licor y era un plato que  no podía faltar en las fiestas decembrinas!!

Ingredientes:
1 coco grande o dos pequeños
1 lt de leche
2 yemas de huevo
canela en astillas
6 clavos
Biscochuelo
Almibar
1 copa de vino
1 copa de aguardiente
esencia de vainilla
ají dulce en julianas
pasas
Brevas en julianas
1 1/2 pocillo de azucar (una libra menos un poco)

Preparación:
Al coco se le quita la cáscara café hasta que quede completamente blanco y se licua de tal manera que no quede ni muy grueso ni muy delgado. Luego se pone en el fogón a término medio con la leche, el azúcar, la canela, los clavos; estos dos últimos se pueden envolver en un pedazo de tela o lienzo amarrado con hilo para sacarlo al final. Mi abuela le llamaba a esto "la muñeca de canela".

Después de que hierva se añade el vino, el aguardiente, el ají y las brevas en julianas, pasas, esencia de vainilla, las yemas de huevo batidas, las cuales se van añadiendo poco a poco para que queden amarillitas.

En el molde se pone el biscochuelo remojado en el almibar, se añade toda la mezcla anterior y se lleva a la nevara para que enfríe.

Por: Catalina Ospina Mesa

Chuletas de cerdo

Receta sugerida por Beatriz Cuartas de Mesa
3 porciones aproximadamente

Ingredientes
6 chuletas de cerdo
1/2 cebolla blanca
1 cucharada de salsa negra
Sal
Pimienta

Para la salsa
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de mermelada de piña o miel
1 cucharada de vinagre blanco

Preparación
1. Se licua la cebolla, la sal, la pimienta y la salsa negra y con esto se aliñan las chuletas de cerdo
2. Luego en una olla a presión se ponen las chuletas a pitar con agua y el aliño por 20 minutos.
3. Finalmente se ponen las chuletas en una sartén teflonada con un poco del caldo y se añade la salsa de tomate, la mermelada de piña o la miel y el vinagre blanco y se deja a fuego lento hasta que se forme una salsita espesa.

Si las chuletas son muy pequeñas se sirven dos porciones en cada plato y se pueden acompañar con papas y ensalada.

Crema de Auyama o calabaza

Receta sugerida por Edith Ramirez
4 porciones

Ingredientes
Media cebolla blanca
1 cucharada de Mantequilla
1 ramita de Cilantro
1 Caldo de gallina
1 pocillo de leche
Agua
1 lb de Auyama

Sal
Crema de leche

Preparación
1. Se pica la cebolla en cuadritos y se sofríe en la mantequilla.
2. En una olla se pone la cebolla sofreida y se agrega el agua, la auyama picada en cuadros, una rama de cilantro, el caldo de gallina y sal al gusto.
3. Cuando la auyama ya esté cocinada se añade la leche y se deja hervir.
4. Por último se licua todo y se pone nuevamente en la olla a hervir.

Se sirve y a cada plato se añade crema de leche y una ramita de cilantro.

Papas con tres quesos

Receta sugerida por Edith Ramirez
De 3 a 4 porciones

Ingredientes
3 papas capiras medianas

2 huevos
3 cucharadas de queso crema
3 cucharadas de queso parmesano
50 gr de queso mozarella
1/4 de cebolla blanca
80 gr de crema de leche
Sal
Mantequilla

Preparación
1. Se sofríe la cebolla picada finamente en la mantequilla
2. Las papas se parten en cuadritos pequeños y se cocinan

3. En un boul se mezclan los huevos, la crema de leche, la cebolla, el queso parmesano, el queso mozarella rayado, la sal y por último se añaden las papas.

4. La mezcla anterior se lleva a una refractaria engrasada y se lleva al horno a 250 grados centigrados, hasta que la salsa cocine.

Cañón en salsa de tomates

Receta sugerida por Beatriz Velásquez Ospina
De 5 a 6 porciones

Ingredientes
1 1/2 lb de cañón de cerdo entero
1 lt de leche entera
6 tomates maduros
Sal
Pimienta
6 papas capiras grandes

Preparación
1. Dos horas antes de hacer el cañón se adoba con sal y pimienta.
2. Se pone a sellar el cañón por todos lados en un poco de aceite bien caliente.
3. Aparte se licua la leche con los tomates, la sal y pimienta.
4. Luego se pone en la olla a presión el cañón con lo que se licuó y se deja hasta a fuego medio hasta que pite por 40 minutos.
5. Por último se añade a la olla las papas peladas y cortadas en trozos grandes y se dejan cocinar con la olla destapada.

Se recomienda acompañar con arroz blanco y ensalada
.

Solomo relleno

Receta sugerida por Natalia Mesa Roldán
6 porciones aproximadamente

Ingredientes

1kl de Solomo redondo 

500 gr de  Queso crema 

500 gr de Tocineta 

2 ajos picados

Perejil al gusto

Sal y pimienta al gusto

 Preparación

1. Se sal pimienta el solomo (se puede también aliñar) y se abre en el centro para poder rellenarlo

2. Aparte se corta la tocineta en cuadritos muy pequeños y se sofríe.

3. Se corta finalmente el perejil y el ajo.

4. En un bowl se incorporan el perejil,el ajo, la tocineta y el queso crema. 

5. Luego se rellena el lomo con estos ingredientes y se pone a sellar a fuego algo con un poco de aceite en un sartén por ambos lados.

6. Por último llevar al horno hasta que el lomo este en el termino deseado.

Papas envueltas en papel aluminio con crema agria

Receta sugerida por Carolina Velasquez Mesa
De 2 a 3 porciones

Ingredientes
4 papas sabaneras
Aceite de oliva al gusto
Sal y pimienta al gusto
Papel aluminio


Ingredientes para la crema gria
300 gr de queso crema
2 cucharadas de cebolla de rama
Jugo de medio limón
Sal y pimienta la gusto
Preparacion
1. Con ayuda de un cuchillo hacer un corte superficial en cruz en cada papa
2. Luego adobarlas con sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
3. Cada papa se envuelve totalmente en un trozo de papel aluminio
4. llévelas a la parrilla del fogón en la parte mas alta durante 45 min hasta que cocinen.

Preparación de la crema agria
1. Mezclar el queso crema, el jugo del limón, la sal y la pimienta.
2. Picar finamente la cebolla de rama y añadir a la mezcla anterior

Cuando las papas estén listas untar generosamente la crema agria en la parte superior.

Sanduches gratinados con atún y maicitos

Receta sugerida por Carolina Velasquez Mesa
6 porciones

Ingredientes
2 latas de atún
1 lata de maicitos
Moztaneza (Mezcla de Mayonesa y Mostaza)
1 cucharada de mantequilla
12 tajadas de pan
1/2 Limón
18 lonchitas de queso mozarella
Queso parmesano

Preparación
1. En un tazón mezclar el atún, el limón y la moztaneza al gusto.
2. En un sartén sofreir en la mantequilla la lata de maicitos, una vez estén calientes añadir el atún y calentar por tres minutos.
3. En un molde refractario colocar 6 tajadas de pan y cubrir cada uno con una lonchita de queso, añadir el atún con los maicitos y tapar con una rodaja de pan formando asi 6 sanduches.
4. Por último colocar una lonchita de queso encima de cada sanduche y cubrir todo el molde con queso parmesano.
5. Llevar al horno hasta que doren y servir.

Los sanduches se pueden acompañar con papas chip.

Papas con crema de leche y queso parmesano

Receta sugerida por Carolina Velasquez Mesa

Para dos o tres personas

Ingredientes

4 papas capira

1 tarro pequeño de crema de leche (250 g)

1 sobre o cubo de caldo de gallina

1 bolsa pequeña de queso parmesano (200 g)

4 tajadas de queso mozarella

Sal

Preparación:

1. Pelar las papas, cortarlas en rodajas y ponerlas a hervir con sal.

2. Luego mezclar la crema de leche con el caldo de gallina y 2/3 del queso parmesano.

3. Sacar las papas y ponerlas en un molde, añadir la salsa, cubrir con las lonchitas de queso y el resto del queso parmesano.

4. Poner al horno hasta que el queso dore y servir.