lunes, 29 de marzo de 2010

Sushi

Receta sugerida por: Maribel y Sebastian del Valle


Ingredientes básicos:
- Algas
- Arroz
- Vinagre para sushi (si no calentar en una jarrita de metal vinagre de arroz o de manzana con azúcar, como un almíbar ligero por cada 3 partes de vinagre, una y media de azúcar. (no hay que preparar mucho) también se puede un poco de sake.

Relleno:
- salmón, atún, queso filadelfia, jamón crudo, aguacate, zanahoria, pepino, semillas de ajonjolí, berenjena o mango, etc.

Preparación
* Se lava el arroz unas 4 o 5 veces hasta que el agua salga bastante blanca (no hay que pasarse porque si no se quiebran los granos)
* se pone agua a hervir y luego se le echa el arroz hasta que esté cocido. (colarlo en caso de ser necesario)
* Se tira encima del arroz el vinagre para sushi (o la preparación antes mencionada), mezclándola y probando el arroz para que no tome un gusto demasiado fuerte. Dejar que se enfríe.


* colocar el alga sobre la esterilla, con las manos ligeramente mojadas o húmedas, agarrar un poco de arroz (también con una espátula) y esparcir sobre el alga con un capa bastante fina de arroz, cubriendo 2/3 del alga.
* Se coloca el relleno sobre el arroz en el borde opuesto a donde quedo solo alga y se enrolla. Con la humedad propia del arroz, la parte de solo alga va a humedecerse cuando se cierre el roll y lo va a sellar mejor.

Consejo: tener a mano un trapo húmedo o un bote de agua, donde limpiarse las manos entre roll y roll porque quedan algo pegoteadas. Tener un recipiente con agua donde limpiar el cuchillo cada tanto también.

Una vez el roll está hecho, se corta en trocitos, con un cuchillo bien afilado sin dientes.

jueves, 25 de marzo de 2010

Brusquetas


Receta sugerida por: Gustavo Quintero M.

Ingredientes
Pan frances precocido
Queso mozarela
Oregano
Tomate
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación
1) Se parte el pan en rodajas aproximadamente de 1 centimetro y medio de grueso, se cubre con una rebajana de tomate, se añade sal y pimienta, y se agrega una porción de queso mozarela.
2) Se lleva al horno y cuando el queso haya derretido, se sacan y se añade aceite de oliva y oregano al gusto

martes, 23 de marzo de 2010

Pie de manzana



Receta sugerida por: Carolina Velasquez Mesa

Masa:
2 1/2 tazas de harina
1/3 de taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
225 gr de mantequilla sin sal
1/4 de taza de leche

Relleno:
1 1/2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de harina
3 cucharaditas de mantequilla
1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
5 manzanas peladas sin corazón y en rodajas

Preparación de la masa:
Mezclar todos los ingredientes, tapar y dejar reposar. Luego amasar con el rodillo hasta que quede delgada, colocar la mitad de la masa en un molde redondo y hacerle agujeros con un tenedor.

Preparación relleno:
Mezclar todos los ingredientes, colocar las manzanas en el molde donde está la masa, verter la mezcla y colocar otra capa de masa encima con un orificio en la mitad.
Meter al horno precalentado a 350°f (180°c) hasta que las manzanas estén suaves y la masa crujiente.

Muslitos en salsa BBQ


Receta sugerida por: Carolina Velasquez Mesa

Ingredientes
2 tomates
1 cebolla de huevo
1 bolsa de muslitos de pollo
1 cucharada de sal

Ingredientes para la salsa:
6 cucharadas de salsa de tomate
6 cucharadas de salsa bbq
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de salsa de soya o negra
1/2 pocillo de coco-cola
1/3 de pocillo de cerveza
3 cucharadas de mantequilla


Preparación:
1) En la licuadora mezclar los tomates con la cebolla y un poquito de agua.
2) En la olla a presión meter los muslitos de pollo y cubrir con agua hasta que los tape, echar la cucharada de sal y la mezcla de la licuadora. Después de que pite la primera vez dejar por 40 min.
3) Luego en la licuadora mezclar todos los ingredientes de la salsa.
4) Cuando pasen los cuarenta minutos quitarle el agua a la olla y colocar los muslitos en una bandeja; echarle encima la salsa y meter al horno a 250° por diez minutos y servir.

Esta receta también sirve con costillas, se realiza todo de la misma manera y al final se le echa por encima papitas de mecato trituradas.

Canelones de pollo


Receta sugerida por: Carolina Velasquez Mesa

Ingredientes

1 pechuga de pollo
2 huevos duros
2 tazas de hogado
1 paquete de canelones
1 paquete de queso mozarela en lonchitas

Salsa
1 cajita de crema de leche
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de mostaza
1 caldo de gallina
1 cucharadita de salsa negra o de soya
1 cucharada de queso crema
1 diente de ajo
1/2 pocillo de leche

Preparación:

1) Poner a pitar la pechuga de pollo con sal y desmenuzarla cuando se enfríe; luego mezclar con el hogado y picar los huevos duros y mezclar todo.
2) En el agua que se cocinó la pechuga poner a hervir los canelones hasta que queden al dente y sacarlos del agua, rellenar con la mezcla de la pechuga y colocar uno a uno en un molde refractario.
3) Mezclar todos los ingredientes de la salsa en la licuadora y echar la salsa uniformemente encima de los canelones, cubrir con queso mozarela y meter al horno a gratinar.
4) Cuando el queso este dorado sacar del horno y servir.

viernes, 19 de marzo de 2010

Cheesecake de fresa



Receta sugerida por: Carolina Velasquez Mesa

Ingredientes:
500 gr de queso cremoso
200 gr de azúcar xxx
dos cucharadas de harina
2 cucharadas de ralladura de naranja
una cuharadita de ralladura de limón
una cucharadita de esencia de vainilla
tres huevos y una yema
3 cucharadas de nata
5 cucharadas de mermelada de fresa para decorar

Para la base de pasta quebrada:
◦225 g de harina
◦180 gr de mantequilla
◦1 cucharada de azúcar
◦2 cucharadas de agua helada
◦1 yema de huevo

Preparación:
Para hacer la masa se mezcla la harina, la mantequilla bien fría y cortada en dados y el azúcar y se amasa hasta obtener una consistencia parecida a pan desmigado. Se bate la yema con el agua, se incorpora a la masa y se mezcla todo bien hasta que queda una masa homogénea. Se le da forma de bola, se envuelve en film de cocina y se deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Se extiende sobre una superficie enharinada y se forra un molde desmoldable de 30 cm de diámetro. Se aprieta suavemente en los bordes, y se vuelve a dejar otros 30 minutos de reposo en el frigorífico.
Se precalienta el horno a 180º. Se cubre el fondo de la masa con un disco de papel parafinado, se cubre con legumbres secas y se hornea durante 15 minutos.

Se bate el queso con una cuchara de madera, se incorpora el azúcar, las ralladuras de naranaja y limón y la vainilla. Se añaden los huevos uno a uno y la yema, y se pone esta crema sobre el molde frío de pasta quebrada. Se hornea unos 15 minutos a 180º y después se baja la temperatura del horno a 100º y se deja en el horno durante una hora.

Cuando se ha enfriado se cubre con un poco de mermelada de fresa rebajada con un poquito de agua

Salmón en salsa


Receta sugerida por: Carolina Velasquez Mesa
2 o tres porciones

Ingredientes:
1 lb de salmón
Salsa negra
Salsa de tomate
Mostaza
Jugo de 1/2 limón
2 ajos
sal
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de harina de trigo

Salsa:
1 caja de crema de leche
1/2 vaso de leche
1 cucharada de salsa negra
1 cucharadita de mostaza
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de mayonesa
1 caldo de gallina
Pizca de pimienta
1 cucharada de queso crema
Preparar hogao (Cebolla, tomate, sal, pimienta)

Preparación:
1) Aliñar el salmón desde el día anterior con pimienta, salsa negra, mostaza, salsa de tomate y ajo picado y refrigerar.
2) Al salmón echarle un poquito de sal y limón y en un plato se pone harina de trigo y se pasa el salmón por esta.
3) En una sartén se sofríe el salmón en mantequilla y ajo para sellar los jugos por menos de tres minutos.
3) Mezclar en la licuadora todos los ingredientes de la salsa y en el mismo sartén del salmón echar la salsa y el hogao y se deja al calor por 4 minutos, después se echa queso parmesano y dejar reposar por 5 minutos y servir.

Papas con albahaca



Receta sugerida por: Carolina Velasquez Mesa

Ingredientes:
6 papas capira peladas y en rodajas
6 hojas de albahaca finamente picada
1 ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto

Preparación:
En un mortero mezclar el aceite de oliva con el ajo y la albaca, luego en un molde de microondas meter las papas peladas y sin cocinar con sal al gusto.
Echarle la mezcla inicial, meter 4 minutos al microondas y servir.

miércoles, 17 de marzo de 2010

Pasta con salsa napolitana



Receta sugerida por: Tavo Quintero M.

Ingredientes
250 gr de espagueti
Queso parmesano

Ingredientes para la salsa
14 tomates maduros
1 diente de ajo
1 cebolla blanca grande
1/2 libra de carne molida de res - tabla
1/2 libra de carne molida de cerdo - pierna
Sal
Pimienta
2 hojas de laurel
1/2 caldo de gallina
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de pasta de tomate


Preparación de la salsa
1) Se pica finamente la cebolla, el ajo y los tomates
2) En una olla se pone a fuego medio los tomates picados y las hojas de laurel con un poco de agua a cocinar.
3) En una sartén se sofríe en el aceite, la cebolla, el ajo y luego se añade la carne molida de res y de cerdo, teniendo en cuenta que se debe desmenuzar constantemente para que la carne no quede en grumos grandes.
4) Después de que la carne y la cebolla estén bien sofritas se añade el tomate cocinado, la pasta de tomate, el caldo de gallina, sal y pimienta al gusto y se deja a fuego medio hasta que la salsa espese.

A parte se cocina la pasta y al servir en el plato se baña con la salsa napolitana y se añade queso parmesano. Se puede acompañar con pan y ensalada verde.

sábado, 13 de marzo de 2010

Pasta para Catalina



Receta sugerida por: Gustavo Quintero M.

Ingredientes
250 gr pasta (se puede utilizar pasta corta o larga)
150 gr de crema de leche (menos de una cajita)
100 gr de maíz tierno (1 tarro pequeño de maicitos)
3 tiras de tocineta
1/2 lb de champiñones
Sal
Pimienta
Sal de ajo
1 cucharada de harina de trigo
Queso Parmesano
Medio pocillo de vinagre blanco
Vino blanco - Opcional

Preparación
1) La tocineta parte en pedacitos y se sofríe por aparte, para que no quede tan grasosa la preparación.
2) En una olla a fuego alto se pone el agua a hervir con sal y luego se agrega la pasta (que no quede ni muy dura ni muy blanda)
3) Si los champiñones están sin preparar, se ponen a cocinar a fuego medio en un poco de agua con medio pocillo de vinagre blanco hasta que estén blanditos.
4) En la sartén se pone la tocineta, los champiñones, maíz tierno, crema de leche, sal, pimienta, sal de ajo y un poco del agua en la que se cocinaron los champiñones. Se añade un poco de harina disuelta en el agua del champiñón (fría) y un poco de vino blanco. Todo esto se deja a fuego medio hasta que espese.

Se recomienda probar la salsa y añadir sal y pimienta en caso de que haya quedado un poco dulce por el maíz tierno.

Se sirve la pasta en cada uno de los platos, se baña con la salsa y mucho Queso parmesano.

domingo, 7 de marzo de 2010

Pollo al limón


Receta sugerida por: Catalina Ospina Mesa

Ingredientes
4 contramuslos de pollo
2 limones tahití
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de tomillo seco
1 cebolla blanca mediana
Sal
Pimienta


Preparación
1) En un recipiente se ponen los contramuslos a marinar con sal, pimienta, el tomillo, el aceite de oliva, la cebolla finamente picada y el zumo del limón y se dejan aliñando de un día para otro.
2) Los contramuslos se llevan al horno a 300 grados aproximadamente por 40 minutos para que queden bien cocinados. Se recomienda voltear las presas de pollo e irlas bañando con lo quedó del aliño.

jueves, 4 de marzo de 2010

Papas con queso crema y tocineta


Receta sugerida por: Rosa Mesa Sierra

Ingredientes
4 papas grandes
Tocineta
Queso crema
Queso parmesano
Ajo en polvo
Sal
Pimienta
Mantequilla

Aunque por lo general siempre trato de especificar las porciones de los ingredientes, en este caso es difícil ya que la idea es armar una masita que permita rellenar las papas por dentro, entonces es fácil hacerlo al cálculo.

Preparación
1) Se sofríe tocineta en pedazos pequeños.
2) Se ponen a cocinar las papas enteras y con la piel hasta que queden blanditas.
3) Con una cuchara se saca de la papa lo más que se pueda hasta que quede una coquita de papa.
4) Con la mayor parte de la papa que se sacó se hace una mezcla con queso crema, ajo en polvo, sal, pimienta, mantequilla y queso crema.
5) Las coquitas de papa se rellenan con la mezcla anterior y se cubren con un poco de queso crema, queso parmesano y la tocineta y se lleva al horno a 200 grados con el calor de arriba para que dore el queso.

Esta receta es muy variada y se pueden utilizar champiñones, cebolla, cilantro, jamón o el ingrediente que se desee.

Gulash de carne


Receta sugerida por: Margarita Mesa Sierra

Ingredientes:
1 1/2 libra de tabla de res
1 cebolla blanca
2 tomates
2 ajos
3 papas medianas
1/2 caldo de gallina
1 tarro pequeño de legumbres (300 gr de Arveja y zanahoria)
1 cucharada de sal
Salsa negra
Mostaza
Pimienta
3 cucharadas de aceite

Preparación
1) La carne se parte en tronquitos pequeños y se sofríe en un poco de aceite caliente.
2) Picar el ajo, la cebolla, los tomates.
3) En la olla a presión se pone la carne, el ajo, los tomates, la cebolla, la salsa negra, la mostaza, la sal, pimienta, el caldo de gallina y se cubre con agua y se pone a pitar a fuego medio por 12 minutos.
4) Las papas se cortan en tronquitos pequeños y se ponen a cocinar en una olla con un poco de sal.
5) A lo olla donde está la carne, se añaden las papas y el tarro de legumbres y se pone a hervir hasta que la salsa espese.

Ajiaco fácil


Receta sugerida por: Margarita Mesa Sierra
2 0 3 porciones

Ingredientes
1 pechuga de pollo
2 papas nevadas
2 papas capira
4 papas criollas
1 Mazorca
1/2 caldo de gallina
1 sobre de 3 porciones de Crema de ajiaco (La sopera)
1 cucharadita de sal
Crema de leche
Alcaparras
Guascas

Preparación
1) En la olla a presión se pone a pitar en agua por 15 minutos, la pechuga (sin la piel) y la sal. Cuando esté listo se saca el pollo de la olla, se desmecha y se reserva.
2) Las mazorcas se ponen a cocinar aparte hasta que estén blanditas.
3) Cuando el caldo de pollo esté frio se saca una taza para disolver la Crema de ajiaco y se mezcla nuevamente con el resto del caldo.
4) En este caldo se pone a cocinar la mazorca, la papa nevada, la papa capira, el caldo de gallina y después de 10 minutos se echa la papa criolla ya que esta se deshace muy fácil.
5) Cuando el caldo esté espeso y las papas y la mazorca estén bien blanditas, se añade la guasca para que coja sabor.

Para servir se recomienda poner por encima de la sopa, el pollo desmechado, crema de leche y alcaparras al gusto.