Robalo relleno envuelto en tocineta

Recerta sugerida por Catalina Ospina
2 porciones

Ingredientes

2 filetes de Róbalo
2 palmito
Tocineta
4 tajadas de queso para fundir
Piña en cuadritos
1 limón
Sal
Pimienta
Salsa negra
Ajo

Ingredientes de la salsa blanca
1/2 Lt de leche
1/2 pocillo de crema de leche
1/2 caldo de gallina
Sal
Pimienta
1 cucharadita de harina de trigo


Preparación
1. El róbalo se pone a sazonar una hora antes con el jugo del limón, la sal, la pimienta, el ajo y la salsa negra.
2. Luego, sobre cada porción de róbalo se pone medio palmito y se enrolla cubriendo con la tocineta.

 3. Una vez están los rollitos armados se llevan al horno a 300 grados centrigrados y se van volteando de vez en cuando, cuidando que la tocineta no se vaya a quemar.
4. Cuando la tocineta esté bien doradita, se le añade al pescado los cuadritos de piña, la salsa blanca, se cubre con queso Mozarela y se pone a gratinar.
Nota: en la foto hay un pescado sin tocineta porque yo no como cerdo, entonces lo hice con los palmitos y la piña

Receta de la salsa blanca: 
Se pone a hervir la leche, la crema de leche, la sal y la pimienta.
En un recipiente aparte de disuelve la harina en un poco de leche fría y se incorpora a la mezcla anterior y todo se revuelve hasta que espece.


Este plato se puede acompañar con Arroz con coco y aguacate

Pescado con tocineta y champiñones

Receta sugerida por Juan Camilo Ospina Mesa
Dos porciones

Ingredientes
3 filetes de Róbalo
1 limón
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa negra
50 gr de tocineta (3 0 4 tiritas)
100 gr de Champiñones en rodajas ya cocinados (1/2 pocillo)
50 gr de Queso Parmesano
1/2 pocillo de crema de leche
Sal
Pimienta

Preparación
1) Previamente se marinan los filetes de pescado con mostaza, salsa negra, jugo del limón, sal y pimienta y se deja en este jugo aproximadamente 1 hora
2) La tocineta se corta en pedazos pequeños y se frita en una sartén. De la sartén se retira la mayor parte del aceite que queda de la tocineta y ésta se reserva en un recipiente aparte (queda muy poco aceite en la sartén).
3) En el sartén se sofríen los filetes de pescado por ambos lados con el jugo que quedó después de marinarlos.
4) Después de que el pescado esté bien sofrito, se añade por encima de los filetes, la tocineta, los champiñones, la crema de leche y se cubre totalmente con el Queso parmesano. La sartén se tapa y se deja a fuego lento hasta que la salsa espese y el queso se derrita.
5) Por último se abre la sartén, se deja enfriar por 5 minutos y se sirve.

Este plato se puede acompañar con arroz con coco, patacones de plátano verde y ensalada.

Pescado en salsa de yogur

Receta original: Luz Ivonne Méndez Trujillo
De 6 a 8 porciones

Ingredientes
2 lb de papada de bagre cortada al estilo mariposa y sin piel
4 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de margarina
Sal y pimienta al gusto

Salsa
2 vasitos de yogurt natural
2 cebollas de huevo pequeñas y ralladas
6 cucharadas de margarina
1 cucharadita de pasta de ajo
1 cucharada de polvo curri
½ taza de caldo
3 tomates maduros, pelados y picados finamente
2 cucharadas de cilantro picado
1 pimentón rojo pequeño, sin cáscara y picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Condimente el bagre con limón, pimienta y sal durante 15 mnt.
Aparte en una olla al fuego, derrita las 6 cucharadas de margarina y sofría allí la cebolla, el ajo y pimentón durante 3 minutos. Luego añádele los tomates, el caldo, el cilantro, el polvo curri, la pimienta y la sal. Cocine hasta que se disuelvan los tomates. Finalmente agregue el yogur, mezcle bien. Deje a un lado, mientras prepara el pescado.
Por último en una sartén derrita la margarina con el aceite, fría el bagre por ambos lados. Colóquelo sobre una bandeja y báñelo con la salsa preparada previamente. Acompáñelo con puré de papa gratinado, una ensalada de su preferencia y pan.

Salmón en salsa

Receta sugerida por: Carolina Velasquez Mesa
2 o tres porciones

Ingredientes:
1 lb de salmón
Salsa negra
Salsa de tomate
Mostaza
Jugo de 1/2 limón
2 ajos
sal
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de harina de trigo

Salsa:
1 caja de crema de leche
1/2 vaso de leche
1 cucharada de salsa negra
1 cucharadita de mostaza
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de mayonesa
1 caldo de gallina
Pizca de pimienta
1 cucharada de queso crema
Preparar hogao (Cebolla, tomate, sal, pimienta)

Preparación:
1) Aliñar el salmón desde el día anterior con pimienta, salsa negra, mostaza, salsa de tomate y ajo picado y refrigerar.
2) Al salmón echarle un poquito de sal y limón y en un plato se pone harina de trigo y se pasa el salmón por esta.
3) En una sartén se sofríe el salmón en mantequilla y ajo para sellar los jugos por menos de tres minutos.
3) Mezclar en la licuadora todos los ingredientes de la salsa y en el mismo sartén del salmón echar la salsa y el hogao y se deja al calor por 4 minutos, después se echa queso parmesano y dejar reposar por 5 minutos y servir.

Pescado Manhatan

Receta: Javier Mesa Sierra
6 porciones

Ingredientes
1 lb de filetes de Róbalo sin espinas
6 papas medianas
Alcaparras
Queso Mozarella
Queso Parmesano
Ajo
Salsa soya
Mostaza
Limón
Sal y pimienta

Salsa
1 lt de leche
1 cajita de crema de leche (250 gr)
2 cucharadas de Maizena o fécula de maíz
2 cucharadas de mantequilla
1 cubo de caldo de gallina
sal y pimienta

Preparación
El pescao se marina desde el día anterior con piminta, sal, ajo, zumo de limón, salsa soya y mostaza.
En un sartén teflonado se sella el pescao con un poco de aceite por ambos lados. En una olla aparte se cocinan las papas peladas y partidas en rodajas con un poco de sal.

Salsa Bechamel:
En una olla se pone a hervir la leche, y luego se agrega la crema de leche, el caldo de gallina, la sal, la pimienta y la mantequilla. A parte se disuelve en un poco de leche fría la maizena y se añade a la olla. Esta salsa se revuelve constantemente y se deja hervir nuevamente hasta que se vea espesa.

En un molde refractario se ponen los filetes de pescao, las papas ya cocinadas, la salsa bechamel y las alcaparras (opcionales) se pone a 250 gr centigrados solo con el calor de abajo por 10 minutos para que hiervan todos los ingrendientes y luego se cubre con el queso mosarella y el queso parmesano y se lleva al horno a gratinar.