Postre Napoleón

Receta sugerida por Olga Roldán de Mesa

15 porciones

Ingredientes:

• Crema inglesa:

1 tarro de leche condesada (400 gr)
1 Lt de leche entera
3 yemas de huevo
5 cucharadas de Maizena ó fécula de maíz
Pasas
Esencia de Vainilla

• Batido de nieve:

1/2 sobre de gelatina sin sabor
6 Cucharadas de azúcar
3 claras de huevo

Galletas Ducales
Vino tinto o almibar


Proceso:
Crema inglesa:
1. Se coloca a hervir la leche, menos un cuarto de litro.
2. Este cuarto de litro de leche se licua con las yemas de huevo, la leche condesada, la esencia de vainilla y la maizena disuelta previamente en un poco de leche fría.
3. Esta mezcla de la licuadora, se añade a la leche que está hirviendo en el fogón. A partir de este momento el fogón se pone a fuego medio y se revuelve constantemente para evitar que se pegue a la olla hasta que la mezcla esté espesa y al finalizar se añaden las pasas. 
4. Se retira del fuego cuando hierva.

Batido de claras:
1. Aparte, se disuelve la gelatina sin sabor en un poco de agua tibia.
2. Se baten las claras de huevo y cuando estén a punto de nieve se añade el azúcar y esencia de vainilla
3. por último se agrega la gelatina sin sabor ya disuelta.

Para armar el postre se utiliza una refractaria rectangular plana y se ponen una primera capa de crema inglesa, luego se pone un tendido de galletas remojadas un poco en vino tinto o en almibar y se repite el proceso. Deben quedar 3 tendidos o capaz de crema inglesa y galletas Ducales. El último tendido deberá ser de crema. Luego se pone el batido de claras y se decora.
Este decorado puede variar según los gustos: Pasas, Limón rayado, chips de chocolate, duraznos en trozos o la fruta que se desee.