Muchacho relleno

Receta sugerida por Edith Ramirez

Ingredientes
2 libras de Muchacho (Carne de res)
Aceite
Dulce quemado

Aliños:
3 dientes de ajo grandes
1/2 pimentón
1 cebolla de huevo blanca o roja grande
1 Caldo de gallina
3 cucharada de Salsa negra
Mostaza al gusto
Pimienta
Sal
Un poquito de cilantro

Relleno:
Zanahorias
Salchicha ranchera
habichuelas
Pimentón en julianas
Cebolla de rama

Preparación

1. Al muchacho se le hace varios huecos en el centro con un cuchillo pequeño y se rellena con las zanahorias, las salchichas rancheras, las habichuelas, el pimentón y la cebolla de rama
2. A parte se licuan todos los ingredientes de los aliños con agua y con estos se baña la carne y se deja en la nevera por dos días. (La carne debe quedar sumergida en los aliños)
3. Pasados dos días, la carne se saca de los aliños los cuales se reservan y se pone a sellar en una sartén en un poco de aceite caliente por todos lados.
4. Una vez la carne esté sellada se pone en la olla a presión con los aliños y se añade más agua de tal manera que la carne quede cubierta. Se deja a fuego alto hasta que pite la olla y luego se baja a fuego medio durante una hora o 45 minutos.
5. Una vez la carne esté fría, se porciona.

Salsa:
1. Los aliños que quedaron en la olla a presión después de que se cocina la carne, se ponen a reducir con un poco de maizena disuelta previamente.
2. A esto se le añade un poco de dulce quemado para darle color y con esta salsa se baña la carne!!

Postre Napoleón

Receta sugerida por Olga Roldán de Mesa

15 porciones

Ingredientes:

• Crema inglesa:

1 tarro de leche condesada (400 gr)
1 Lt de leche entera
3 yemas de huevo
5 cucharadas de Maizena ó fécula de maíz
Pasas
Esencia de Vainilla

• Batido de nieve:

1/2 sobre de gelatina sin sabor
6 Cucharadas de azúcar
3 claras de huevo

Galletas Ducales
Vino tinto o almibar


Proceso:
Crema inglesa:
1. Se coloca a hervir la leche, menos un cuarto de litro.
2. Este cuarto de litro de leche se licua con las yemas de huevo, la leche condesada, la esencia de vainilla y la maizena disuelta previamente en un poco de leche fría.
3. Esta mezcla de la licuadora, se añade a la leche que está hirviendo en el fogón. A partir de este momento el fogón se pone a fuego medio y se revuelve constantemente para evitar que se pegue a la olla hasta que la mezcla esté espesa y al finalizar se añaden las pasas. 
4. Se retira del fuego cuando hierva.

Batido de claras:
1. Aparte, se disuelve la gelatina sin sabor en un poco de agua tibia.
2. Se baten las claras de huevo y cuando estén a punto de nieve se añade el azúcar y esencia de vainilla
3. por último se agrega la gelatina sin sabor ya disuelta.

Para armar el postre se utiliza una refractaria rectangular plana y se ponen una primera capa de crema inglesa, luego se pone un tendido de galletas remojadas un poco en vino tinto o en almibar y se repite el proceso. Deben quedar 3 tendidos o capaz de crema inglesa y galletas Ducales. El último tendido deberá ser de crema. Luego se pone el batido de claras y se decora.
Este decorado puede variar según los gustos: Pasas, Limón rayado, chips de chocolate, duraznos en trozos o la fruta que se desee.

Ensalada de pepino y manzana verde

Receta sugerida por María Isabel Echavarría, mi compañera de la maestría!!

Para 8 personas aproximadamente

Ingredientes

2 pepinos

2 manzanas verdes

1/2 libra de Queso mozarella en bloque

Crema de leche

8 personas.

Preparación:

1. El pepino se pela y se le retiran las semillas

2. Se parten en cuadritos la manzana, el pepino y el queso 

3. Se añade la crema de leche y se mezclan bien todos los ingredientes

Esta ensalada en muy fresca y deliciosa, además es muy fácil de hacer!!