Postre Napoleón

Receta sugerida por Olga Roldán de Mesa

15 porciones

Ingredientes:

• Crema inglesa:

1 tarro de leche condesada (400 gr)
1 Lt de leche entera
3 yemas de huevo
5 cucharadas de Maizena ó fécula de maíz
Pasas
Esencia de Vainilla

• Batido de nieve:

1/2 sobre de gelatina sin sabor
6 Cucharadas de azúcar
3 claras de huevo

Galletas Ducales
Vino tinto o almibar


Proceso:
Crema inglesa:
1. Se coloca a hervir la leche, menos un cuarto de litro.
2. Este cuarto de litro de leche se licua con las yemas de huevo, la leche condesada, la esencia de vainilla y la maizena disuelta previamente en un poco de leche fría.
3. Esta mezcla de la licuadora, se añade a la leche que está hirviendo en el fogón. A partir de este momento el fogón se pone a fuego medio y se revuelve constantemente para evitar que se pegue a la olla hasta que la mezcla esté espesa y al finalizar se añaden las pasas. 
4. Se retira del fuego cuando hierva.

Batido de claras:
1. Aparte, se disuelve la gelatina sin sabor en un poco de agua tibia.
2. Se baten las claras de huevo y cuando estén a punto de nieve se añade el azúcar y esencia de vainilla
3. por último se agrega la gelatina sin sabor ya disuelta.

Para armar el postre se utiliza una refractaria rectangular plana y se ponen una primera capa de crema inglesa, luego se pone un tendido de galletas remojadas un poco en vino tinto o en almibar y se repite el proceso. Deben quedar 3 tendidos o capaz de crema inglesa y galletas Ducales. El último tendido deberá ser de crema. Luego se pone el batido de claras y se decora.
Este decorado puede variar según los gustos: Pasas, Limón rayado, chips de chocolate, duraznos en trozos o la fruta que se desee.

Ensalada de pepino y manzana verde

Receta sugerida por María Isabel Echavarría, mi compañera de la maestría!!

Para 8 personas aproximadamente

Ingredientes

2 pepinos

2 manzanas verdes

1/2 libra de Queso mozarella en bloque

Crema de leche

8 personas.

Preparación:

1. El pepino se pela y se le retiran las semillas

2. Se parten en cuadritos la manzana, el pepino y el queso 

3. Se añade la crema de leche y se mezclan bien todos los ingredientes

Esta ensalada en muy fresca y deliciosa, además es muy fácil de hacer!!

Cañon de cerdo primavera

Receta sugerida por Daniela Mesa y Patricia García
4 porciones aproximadamente

Ingredientes
1 lb de cañón o de pierna de cerdo
2 huevos
Tocineta
4 tajadas de jamón
1/2 pimentón pequeño
6 Ciruelas pasas
Mayonesa
1/2 pocillo de cerveza
1/2 pocillo de Cocacola


Adobo para la carne
Cebolla
Pimentón
Salsa Negra
Mostaza
Sal
Pimienta

Preparación 


1. Al comprar la carne se pide que se abra para que quede delgada y poder hacer el rollo de carne.

2. Se licuan todos los ingredientes para hacer los aliños y con esto se baña la carne y se deja adobando de un día para otro para que coja bien el sabor.

3. Al día siguiente, se reservan los aliños, la carne se extiende y se cubre con una capa fina de mayonesa. Como la carne quedó muy larga yo la partí a la mitad para hacer dos rollos de carne.

4. Se baten los huevos con sal y se hace una tortilla dejandola un poco cruda por uno de sus lados y este lado crudo será el que se ponga contra la mayonesa.




5. Encima de la tortilla se coloca el jamón, las julianas de pimentón y las ciruelas. Este relleno es opcional ya que se puede también rellenar con zanahoria, habichuelas o lo que cada persona desee. Yo cubrí cada rollo con una tira de tocineta.




6. Una vez tenemos los ingredientes sobre la carne, se hace el rollo apretando bien y luego se amarra con hilo dental. Esto se hace para que quede bien fino y al cortar cuando ya esté horneado de una buena tajada.
8. El rollo de carne se lleva a un molde y se baña con los aliños que teníamos reservados y se agrega la cerveza y la Cocacola de tal manera que todo esto cubra la carne hasta la mitad.
9. El molde se cubre con papel aluminio y se lleva al horno a 350 gr,con el calor de abajo, por 45 minutos aproximadamente. Se sugiere darle vuelta a la carne para que hornee bien e ir bañando con los aliños. Cuando lleve media hora se quita el papel aluminio y se prende el horno arriba y abajo para que dore la carne.

Se recomienda cortar el rollo cuando la carne esté fría.

Por último a la salsa que quedó en el molde se le licuan tres ciruelas pasas y se pone en el fogón hasta que espese un poco y con esto se baña el rollo de carne.

Pastel de Nutella

Receta tomada de Cocinero universitario
16 porciones

Ingredientes
1 rollo de pasta hojaldrada (yo lo hice con la marca Soffia)
4 cucharadas de Nutella
1 huevo batido

Preparación
1. Se extiende la masa de hojaldre y se utiliza un plato grande para cortar dos círculos
2. En uno de los círculos se pone la Nutella y se extiende dejando el borde limpio .
3. Luego se cubre con el otro círculo de masa y se sellan los bordes con el dedo para que peguen.
4. Con un rodillo se aplana la masa para que quede bien esparcida la Nutella, se le unta huevo batido por encima y con un vaso pequeño se marca un círculo en el centro de la masa.
5. Ahora se corta la masa en 16 porciones, sin cortar el círculo del centro y a cada porción se le dan dos vueltas. Cada trozo tiene que girarse, si uno se gira a la derecha, el contiguo, hacia la izquierda. (Ver vídeo)
6. Luego se pone en una lata y se lleva al horno precalentado, a 200 grados, arriba y abajo por 20 mnt aproximadamente hasta que esté dorado.

Postre de Milo

Receta sugerida por Angela Morales Mesa
Aproximadamente para 10 o 12 porciones

Ingredientes
Galletas Ducales
Milo
750 gr de crema de leche Colanta
400 gr de arequipe Colanta
Mani

Preparación
1. En un recipiente se pone hielo y encima de este se pone un recipiente metálico o de vidrio para batir 500 gr de la crema de leche. Esta se debe batir aproximadamente 5 minutos para que no se pase el punto. Luego a la crema de leche se le añade el arequipe y se bate.
2. En otro recipiente metálico sobre hielo se bate 250 gr de crema de leche y se reserva.
3. Se tritura el maní y se reserva.

4. En una refractaria rectangular se arma el postre en capas de la siguiente manera:
 - Se cubre todo el fondo del molde con un tendido de galletas Ducales pasadas previamente cada una de ellas por un poco de agua, teniendo la precaución de que no se deshagan.
- Luego se añade una capa de Milo. Cada persona decide a su gusto que tanto Milo le echa si una capa gruesa o delgada.
- Se añade una capa delgada de mani triturado
- Se añade la mitad del batido de la crema de leche con arequipe.

Este proceso se repite y al final se cubre el postre con la crema de leche que no tiene ninguna mezcla y se decora con Milo y maní al gusto.

Finalmente se lleva al refrigerador. Este postre se recomienda hacer de un día para otro para que coja consistencia.

Pepinos rellenos y gratinados

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa

Ingredientes para los pepinos
4 pepinos para rellenar
1/2 lb de carne molida de res
3 tomates medianos
5 ramitas de cebolla de rama
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 papas capiras medianas
1/2 caldo de gallina
1 cucharadita de salsa negra
Queso parmesano
Aceite
Sal
Pimienta

Salsa blanca

1/2 lt de leche entera

1/2 pocillo de crema de leche 

1 cucharada de Maizena o fécula de maíz

1 cucharada de mantequilla

1/2 cubo de caldo de gallina

Sal y pimienta

Preparación
1. Los pepinos se lavan y se ponen a cocinar enteros en agua, volteándolos para que cocinen por todos lados. (aproximadamente 20 mnt)
2. Cuando ya estén cocinados, se dejan escurrir, se cortan por encima y se le sacan las semillas con mucho cuidado para que no se dañen.
3. En una sartén se sofríe la carne molida con la pimienta, sal, la salsa negra y se reserva.
4. Las papas se parten con cáscara en cuadritos y se ponen a cocinar con un poco de sal y se reservan.
5. Se corta la cebolla de rama, la cebolla blanca y los tomates y se pone a hacer un hogao en aceite con un poco de sal, pimienta y medio caldo de gallina.
6. A continuación se mezcla la carne sofrita, el hogao y las papas cocinadas para hacer el relleno de los pepinos y con mucho cuidado se arman y se ponen en un molde refractario.
7. Ahora se bañan los pepinos con la salsa blanca y se cubren con queso parmesano
8. Por último se llevan a gratinar al horno hasta que doren.

Nota: mi tía Olga, hace la misma base de los pepinos rellenos, pero en vez de echarles la salsa blanca y gratinarlos, una vez los tiene armados hace un batido de huevo, sal y harina de trigo y los pone a sofreir para que queden apanados. Esta versión también es deliciosa!!!

Arroz con ajo y perejil

Receta sugerida por Daniela Mesa

4 porciones aproximadamente

Ingredientes

1 taza de arroz blanco

Mantequilla

3 ajos

Perejil al gusto

Medio pocillo de leche entera

Queso parmesano

Sal

Preparación

Para empezar necesitas una taza de arroz blanco cocido normalmente, como lo haces en la casa, sin mucho condimento!

Aparte en una cacerola pones mantequilla (ojala mantequilla, no margarina) bastante como para bañar la cantidad de arroz que cociste previamente, ajos picados finamente en cuadritos y dejas cocinar estos ingredientes en bajito. Antes de que dore agregas perejil picado pequeño a la mezcla de ajo y mantequilla.

Luego pones el arroz en un molde para horno y lo revuelves bien con la mezcla de mantequilla, ajo y perejil

Aplanas la superficie y le agregas medio pocillo de leche por todo el arroz (poca cantidad, solo para humedecer un poquitito) sin revolver, luego agregas queso parmesano que cubra toda la superficie y lo metes a gratinar.

Una vez esté dorado lo sacas y lo sirves caliente!!!!

Sirve para acompañar cualquier comida es muy elegante y muy muy rico!!!