Quesadillas

Receta sugerida: Gustavo Quintero
8 porciones

Ingredientes
8 tortillas de harina (se compran ya listas en el super mercado)
16 tajadas de queso mozarela
1 lb de champiñones partidos

Pico de gallo:
5 tomates maduros
1 cebolla blanca
cilantro
1/2 pimentón
1 limón
1/2 pocillo de vinagre blanco
sal
pimienta

Guacamole:
1 aguacate maduro
Sal
Pimienta
Limón

Crema agria:
150 gr de queso crema (casi la mitad de un tarro pequeño)
1 limón
Pimienta
Agua

Preparación
Pico de gallo:
1)Se pica finamente el tomate, la cebolla y el cilantro.
2)el pimentón se pasa por el rallador separando la pulpa de la piel y esta se bota.
3)En un tazón se mezcla todo lo anterior y se añade el vinagre, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Crema agria:
En un tazón se mezcla con una cuchara el queso crema, el jugo de limón, pimienta y un poco de agua para que quede más líquido que el queso crema.

Guacamole:
Se licua el aguacate, la sal, la pimienta y el limón.

Champiñones:
Se lavan y se ponen en una olla a cocinar a fuego medio, con un pocillo de agua y medio pocillo de vinagre blanco.

Preparación de las quesadillas
1)En una plancha teflonada se ponen las tortillas a calentar por un lado y se voltean rápidamente para que no se quemen; luego se añade solo a la mitad de la tortilla dos tajadas de queso y los champiñones, se doblan y se dejan calentar hasta que derrita el queso.
2) Las tortillas calientes se ponen en un plato y cada persona le echa a su gusto el guacamole, la crema agria y el pico de gallo.

Nota: también se pueden preparar con pollo, carne, chicharrones u otros vegetales.