Pasta Orzo con Pesto

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa
Para dos personas
Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes
200 gr de Crema de leche (1 cajita pequeña)
100 gr de pasta orzo (1 pocillo de pasta en forma de arroz)
4 cucharadas de pesto (Salsa elaborada a base de albahaca, que se puede conseguir ya preparada en un supermercado)
2 tajadas de Queso Mozarella
Queso Parmesano
Sal
Pimienta

Preparación
1. En una sartén se añade la crema de leche, el pesto y la pimienta y se revuelve dejando hervir. Se reserva
2. En una olla se pone a hervir agua suficiente y se añade una cucharadita de sal.
3. Una vez el agua esté hirviendo se añade la pasta y se deja hervir por 7 minutos y se saca del agua.

La pasta se sirve en un plato hondo y se añade a cada plato una tajada de Queso Mozarella partido en pedacitos, se baña con la salsa y se añade el queso parmesano.

Se recomienda acompañar con pan y con cerveza!!!!

Manjar navideño

Receta Original: Margarita Uribe
De 15 a 20 porciones

Este Manjar blanco era uno de los postres preferidos navideños de mi abuelita Margarita. Simpre que empezaba el mes de diciembre había que hacerlo repetidas veces porque a toda la familia le encantaba.

Con el tiempo yo me convertí en su ayudante porque ella ya no podía estar sin caminador, entonces ella dirigía y yo le ayudaba a echar los ingredientes, a revolver y a decorar.

Antes de morirse yo le pedí la receta a mi abuela y la escribí en mi cuaderno de recetas... de no ser así, esta grandiosa receta se hubiera ido con ella al morir.

En homenaje a mi abuela todas las navidades yo hago el Manjar blanco e invito a todas las mujeres de mi familia, quienes no cambian este postre por ninguno de los otros.

Novena navideña en mi casa. Diciembre de 2011

Aquí les dejo la receta!!!

Ingredientes:
2 lt de leche entera
1 pocillo de arroz
2 pocillos de azúcar (una libra menos un poco)
2 copas de aguardiente
Canela en astillas
Canela en polvo
Pasas
Bizcochuelo
Almíbar

Preparación:
El pocillo de arroz se deja remojando en agua desde un día antes de hacer el postre.
Para comenzar se coloca en el fogón a término medio un litro de leche a hervir y luego se le agrega el azúcar y la canela envuelta en tela para que no quede dispersa en el postre y se pueda sacar fácilmente al final. (Muñeca de canela)

Aparte se licua el arroz durante 10 minutos aproximadamente, con el otro litro de leche. La idea es que el arroz desaparezca totalmente para que quede muy suave el postre. Cuando esté totalmente licuado se incorpora a la leche que está en el fogón y a partir de este momento hay que revolver constantemente con una cuchara de palo o mecedor para que no se pegue a la olla.

Cuando la mezcla comienza a tener contextura pesada (empieza a hacer ojos) se le agrega el aguardiente y las pasas y se baja del fogón. Este proceso dura aproximadamente 30 minutos. La idea es que no se deje mucho tiempo porque no queda bueno si se deja duro como una natilla.

Almíbar:
Para hacer el almíbar se pone a hervir en el fogón una taza de agua con 4 cucharadas de azúcar. Esta mezcla no tiene que quedar muy espesa ya que se utilizará para remojar los bizcochuelos que cubren el fondo del molde.

Finalmente, se pone en una refractaria rectangular grande, el bizcochuelo, se remoja con el almíbar y se agrega la mezcla que ha estado en el fogón. (Recuerden sacar la muñeca de canela).
Para decorar se esparce por encima canela en polvo y se ponen pasas.

El Manjar se acompaña con buñuelos y hojuelas y queda deliciosa esta combinación!!!

Robalo relleno envuelto en tocineta

Recerta sugerida por Catalina Ospina
2 porciones

Ingredientes

2 filetes de Róbalo
2 palmito
Tocineta
4 tajadas de queso para fundir
Piña en cuadritos
1 limón
Sal
Pimienta
Salsa negra
Ajo

Ingredientes de la salsa blanca
1/2 Lt de leche
1/2 pocillo de crema de leche
1/2 caldo de gallina
Sal
Pimienta
1 cucharadita de harina de trigo


Preparación
1. El róbalo se pone a sazonar una hora antes con el jugo del limón, la sal, la pimienta, el ajo y la salsa negra.
2. Luego, sobre cada porción de róbalo se pone medio palmito y se enrolla cubriendo con la tocineta.

 3. Una vez están los rollitos armados se llevan al horno a 300 grados centrigrados y se van volteando de vez en cuando, cuidando que la tocineta no se vaya a quemar.
4. Cuando la tocineta esté bien doradita, se le añade al pescado los cuadritos de piña, la salsa blanca, se cubre con queso Mozarela y se pone a gratinar.
Nota: en la foto hay un pescado sin tocineta porque yo no como cerdo, entonces lo hice con los palmitos y la piña

Receta de la salsa blanca: 
Se pone a hervir la leche, la crema de leche, la sal y la pimienta.
En un recipiente aparte de disuelve la harina en un poco de leche fría y se incorpora a la mezcla anterior y todo se revuelve hasta que espece.


Este plato se puede acompañar con Arroz con coco y aguacate

La herencia de mi abuela

Les comparto algunas fotografías del libro de recetas de mi abuelita Margarita Uribe

Este cuaderno fue la herencia que me dejó mi abuela antes de morirse hace unos años. En este cuaderno ella copiaba todas las recetas que le compartían sus familiares y amigas. Es tan particular que dice cosas como: Comprar un pan de 10 en la tienda o añadir hojas de colapis las cuales se utilizaban anteriormente antes de que existiera la gelatina sin sabor. 

Creo que lo que más enamora de este cuaderno son sus hojas manchadas del sabor de mi abuela y su hermosa letra cursiva, la cual lastimosamente yo no heredé.

Sopa de Frijoles casera al estilo Hondureña

Sugerida por Dennis Osorio

Esta sopa tradicional toma muchas formas en diferentes lugares de Honduras, porque es parte de la dieta semanal.  La receta que a continuación nos comparte Dennis es una versión familiar basada en la sopa de frijoles que se prepara en los hogares de Tegucigalpa, la capital de Honduras.  Una característica importante de esta sopa es su intenso sabor, y los beneficios del hierro cuando se saca el máximo provecho a los frijoles con este tipo de preparación.

Ingredientes:

-Un kilo de frijoles rojos pequeños

-Un plátano maduro

-Cuatro tomates maduros

-Una cebolla blanca de tamaño grande

-Perejil

--Apio

-Dos cabezas de ajo

-Media taza de caldo de pollo (o un cubito de caldo de pollo)

-Mantequilla

-Un huevo

-Costillitas de res en trocitos (opcional)

Preparación:

En una olla grande coloque tres tazas de frijoles rojos pequeños a reposar en suficiente agua durante la noche.  No tape la olla y tampoco la introduzca al refrigerador.  Al día siguiente libérelos del agua totalmente, y elimine cualquier suciedad que esté suelta.  Seguidamente ponga a cocer los frijoles en suficiente agua hasta que estén tiernos y blanditos.  Debe dejar la olla medio tapada.  A medida que el agua hierva agregue sal al gusto y deje que el cocimiento continúe.  Debe notar que el agua toma un color oscuro y un sabor cada vez más intenso, deje que los frijoles suelten el sabor necesario.  Si usa olla a presión, deberá comprobar el sabor al finalizar la cocción en 10 o 15 minutos.  Una vez blanditos, baje el fuego y permita que el cocimiento continúe.  Agregue más agua para compensar la evaporación mientras los frijoles se cocinan.

Prepare un sofrito para ser licuado.  Parta los tomates, la cebolla y el ajo, y viértalos en la sartén donde la mantequilla (1/4 de una barra) ha sido calentada previamente.  Tape la sartén y deje sofreír por uno 3 minutos y luego agregue el caldo de pollo o cubito.  También vierta un chorrito de salsa inglesa al cocimiento.  Tape de nuevo y permita que se integren los sabores por alrededor de 3 minutos más.  En un recipiente a parte pre-cocine las costillitas en agua, aproximadamente 6 o 7 minutos, luego deposítelas en la olla en la cual se cocinan los frijoles.

En una licuadora, deposite el sofrito con dos tazas y media de frijoles blanditos (de la olla del cocimiento) y agregue algo de caldo de frijoles también (un par te tazas).  Licue brevemente y deposite el contenido licuado en la olla de los frijoles.  Revuelva hasta lograr una contenido uniforme y deje que siga el cocimiento a fuego lento.  Puede agregar el perejil y el apio (una porción) previamente picaditos y el plátano maduro en rodajas.  Pruebe la sopa mientras se cocina para corroborar si le falta algo de sal, y si los sabores se están integrando.  Cuando las costillitas y el plátano estén bien cocidos, bata el huevo en una taza y vierta en la sopa en forma de “chorrito”, con un movimiento circular.  Deje cocer un poco más y ¡Listo!  Cuando sirva en el sopero agregue queso rallado sobre la sopa y unas ramitas de cilantro.

Nota: Gracias a Dennis por compartirnos esta rica receta!! 

Crema de Tomate

Receta sugerida por Sebastian del Valle Mesa 
Para 2 personas


Ingredientes
6 tomates
1 cebolla
Vino blanco 300 ml
Orégano 
2 Ajos
Albahaca
Sal y pimienta 
Azúcar
Aceite 
Crema de leche


Preparación

1. En una olla con aceite colocar los ajos enteros, la cebolla cortada en cubos, los tomates cortados en 4, la albaca, el orégano, sal y pimienta y azúcar.

2. después agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol

3. llevarlo a la licuadora y procesar

4. colocarlo en la olla dejar hervir un poco. 

Después de hervir puedes probar si esta bien equilibrada la acides, si no le echas más azúcar o más sal y la probas, y si te gusta bien picante le echas más pimienta.

Papas con ajo y pan rallado

Receta sugerida por la Mona Morales Mesa
5 porciones

Ingredientes
10 papas medianas
1/2 litro de leche
1 caldo de gallina
3 tajadas de pan tostado rallado o polvo de bizcocho
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo
Pimienta

Preparación
1. Las papas se pelan, se cortan en cascos gruesos y se ponen a cocinar en una olla con la leche, el caldo de gallina y la sal.
2. Las papas se escurren
3. En una sartén se pone a sofreír los ajos en la mantequilla y luego se añaden las papas de tal manera que no queden amontanadas para que puedan sofreír bien, y luego se les pone por encima la pimienta y el pan tostado rallado o el polvo de bizcocho.

Estas papas sirven para acompañar una carne como se ve en la foto del inicio.

Aquí te dejo un paso a paso en imágenes!!

13:40

Papas con jamón y queso

Receta sugerida por Sebastian del Valle Mesa

Para 2 personas

Ingredientes:

• 200 gr de papa
• 50 gr de jamón
• 50 gr de queso mozarela
• harina
• Pan rallado
• 1 huevo
• Aceite
• sal y pimienta

Preparación

1. Cocinar las papas, pelarlas y hacer un puré

2. Cortar el jamón y el queso en cuadritos y mezclar con el pure hasta hacer una pasta uniforme.

3. Hacer bolitas y pasarlas por un batido de harina, huevo, sal y pan rallado.

4. Ponerlas a fritar en aceite bien caliente.

Acompañar con una mayonesa

ingredientes de la mayonesa

mayonesa

1 huevo duro picado

Cebolla

Ajo

Cilantro

sal y pimienta

Fetuccine del mar

Receta sugerida por Olga Roldán y Natalia Mesa

Ingredientes

250 gr de pasta

150 gr de crema de leche

3 cucharadas grandes de queso crema o sour cream

1 cucharadita de sal de ajo

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de sal

8 palmitos de cangrejo

2 filetes de róbalo

Queso Parmesano

1/2 lb de camarones

Preparación

1. Poner a cocinar la pasta con un poquito de sal hasta que quede ni muy dura ni muy blandita.

2. En otra olla poner a hervir la crema de leche, el queso crema o sour cream, sal, pimienta, sal de ajo y se revuelve hasta que incorporen bien todos los ingredientes.

3. Cortar los palmitos, el róbalo, los camarones en cuadritos y saltearlos con un poquito de mantequilla, sal y pimienta y luego se añaden a la salsa.

Servir la pasta, agregar la salsa y por último se añade queso parmesano a cada plato. Se recomienda acompañar con pan artellano.

Enyucado

Receta sugerida por Ángela Morales Mesa

Ingredientes
2 tazas de yuca cruda rallada
1 taza de queso rallado (se puede utilizar queso costeño que es más salado)
1 taza de azúcar
2 huevos
3 cucharadas de mantequilla derretida
2 trozos grandes coco rallado o picado
1/2 copa de vino blanco

Preparación
Mezclar todos los ingredientes y verter en un molde previamente engrasado.
llevar al horno a 280 grados centígrados y estará lista cuando al introducir el cuchillo salga limpio.

Torta de banano

Receta sugerida por Angela Morales Mesa

Ingredientes
3 bananos
1 huevo
1/4 taza de crema de leche
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla derretida
5 cucharadas de azucar

Preparación
Mezclar todos los ingredientes, verter en un molde previamente engrasado y llevar al horno a 280 grados centigrados. Antes de sacar meter en la torta un cuchillo y estará cuando salga limpio.

Palmitos con vegetales

Receta sugerida por mi amiga Luisa Botero

Ingredientes

4 palitos de palmitos

4 cucharas de champiñones partidos ya preparados

1/2 cebolla blanca

2 ajos

4 rodajas de jalapeños picados (opcional)

1 cucharadita de pesto

2 cucharaditas de queso crema

1/2 pocillo de crema de leche

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Pan francés

Preparación

1. Se corta la cebolla en rodajas, se pican los ajos y se ponen a sofreir en una sarten con un poco en aceite de oliva, sal y pimienta

2. En la sartén se añaden los jalapeños y los palmitos picados, los champiñones y se dejan sofreir un poco.

3. Se añade la crema de leche, el queso crema, el Pesto y se incorpora todo.

Se sirve y se acompaña con pan frances

Postre de las tres leches

Receta sugerida por: Angela Morales Mesa

Ingredientes
1 lata grande de lechera (400 gr - marca la lechera)
1 lata grande de crema de leche (400 gr - marca la lechera)
1 lata grande de leche entera (medida en una de las latas anteriores)
4 huevos
1/2 cucharada de esencia de vainilla

Opcional: un tarro grande de coctel de frutas o un tarro de durazno picado

Preparación:
1) Se vierte en la licuadora la lechera, la crema de leche, la leche, los huevos y la esencia de vainilla.
2) Aparte, enmantequillar un molde refractario y verter la mezcla. (Si se desea añadir a esta mezcla el coctel de frutas o el durazno picado) y llevar al horno precalentado a 350° durante 40 minutos o hasta que al introducir el cuchillo este salga limpio.
3) dejar enfriar y refrigerar

Si no se tiene horno, se puede remplazar los huevos por 1 sobre de gelatina sin sabor disuelto en medio pocillo de agua caliente y esto se licua con el resto de los ingredientes y se lleva a la nevera para que refrigere.

Postre de leche y piña

Receta sugerida por Flor Alba Osorio

Ingredientes
1 lt de leche
1 tarro de leche condensada 400 gr
1 tarro de leche evaporada
1 tarro de crema de leche
1 tarro de piña grande
azúcar al gusto (1 pocillo)

Preparación
Se licuan todos los ingredientes y se ponen a hervir 5 minutos, se baja y se deja enfriar.
se disuelven tres sobres de gelatina sin sabor en un pocillo de agua y se añade a la mezcla anterior y se lleva a la nevera.

Sanduchito sorpresa

Receta Sugerida por Nanci Palencia Serrano

Ingredientes
Al pan se le quita el borde y se aplana con un rodillo, se le unta mayoneza, mostaza y se añade medio jamón y media lonchita de queso, luego se envuelve en papel de alumnio y luego se envuelve en papel celofan de colores

Se da a los niños con una gelatina y una fruta

Arroz con coco

Receta sugerida por Martha Buritica Bedoya

Ingredientes
1 libra de arroz
1 coco grande
1 cucharada de sal
2 pocillos agua

Preparación
1) El coco se parte en tiritas para licuar con la parte café y se licua con el agua del coco y se añade un pocillo de agua.
2) Luego se pasa el coco por un cedazo para escurrirlo bien.
3) La leche que queda después de colar el coco, se pone en un recipiente con dos cucharadas de azúcar y se pone en el fogón a fuego alto y se va revolviendo de vez en cuando hasta que forme unos chicharroncitos.
4) Con el ripio del coco que quedó, se juaga con los dos pocillos de agua y el agua se echa a la olla de arroz y se añade sal, y cuando hierva el agua se añade el arroz y luego antes de que esté el arroz se añaden los chicharroncitos y se tapa hasta que seque.

Opcional se pueden añadir pasas y se echan junto con los chicharroncitos

Homo Ludens

Las Mesa, un apellido perfecto para una familia del barrio el Estadio que decidió recuperar los secretos gastronómicos de la abuela y publicarlos en internet. Conozca y escuche este sábado 12 de febrero a las 4:00 pm a las responsables de un blog que cuenta con más de 70 recetas publicadas y 30 seguidores virtuales. Cocina Mesa: secretos, historias, sabores
http://www.cocinamesa.blogspot.com/ Parque Biblioteca Belén

Pescado con tocineta y champiñones

Receta sugerida por Juan Camilo Ospina Mesa
Dos porciones

Ingredientes
3 filetes de Róbalo
1 limón
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa negra
50 gr de tocineta (3 0 4 tiritas)
100 gr de Champiñones en rodajas ya cocinados (1/2 pocillo)
50 gr de Queso Parmesano
1/2 pocillo de crema de leche
Sal
Pimienta

Preparación
1) Previamente se marinan los filetes de pescado con mostaza, salsa negra, jugo del limón, sal y pimienta y se deja en este jugo aproximadamente 1 hora
2) La tocineta se corta en pedazos pequeños y se frita en una sartén. De la sartén se retira la mayor parte del aceite que queda de la tocineta y ésta se reserva en un recipiente aparte (queda muy poco aceite en la sartén).
3) En el sartén se sofríen los filetes de pescado por ambos lados con el jugo que quedó después de marinarlos.
4) Después de que el pescado esté bien sofrito, se añade por encima de los filetes, la tocineta, los champiñones, la crema de leche y se cubre totalmente con el Queso parmesano. La sartén se tapa y se deja a fuego lento hasta que la salsa espese y el queso se derrita.
5) Por último se abre la sartén, se deja enfriar por 5 minutos y se sirve.

Este plato se puede acompañar con arroz con coco, patacones de plátano verde y ensalada.

Huevos revueltos con zanahoria

Receta sugerida por: José Alonso Velásquez

Ingredientes
1 zanahoria mediana
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
sal al gusto

Preparación
Se ralla la zanahoria por la parte ancha del rallador
En una cacerola teflonada, se pone a azar sin mantequilla hasta que dore.
Luego se abre un círculo en la mitad y se añade la mantequilla, y cuando se caliente se echan los huevos y se revuelven y se añade sal al gusto.

Se sugiere acompañar con arepa de maiz.

Torta de Colifror

Receta sugerida por Miriam Mesa

Ingredientes
1 Colifror pequeña
1/4 de quesito
1/2 cucharada de sal
3 cucharadas de harina de trigo
Queso parmesano

Preparación
1) En una olla se cocina la coliflor en ramitos y un poco de sal, aproximadamente 5 minutos
2) Se tritura la coliflor y luego se incorpora el quesito, la harina de trigo y la sal. Luego, esta mezcla se pone en un molde previamente engrasado y se cubre con queso parmesano para que gratine.
3)Se lleva al horno aproximadamente 40 minutos a 350 gr, 30 minutos con el calor abajo y los últimos 10 minutos con el calor arriba y abajo para que dore. La torta estará cuando se meta un cuchillo y salga limpio.

Recomiendo que cada persona esté pendiente del calor de su horno porque no todos funcionan igual

Torta de Mazorca

Receta sugerida por Miriam Mesa

Ingredientes
1/2 lb de mazorca desgranada
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
1 tajada de queso
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
1) Se recomienda que la mazorca no esté muy blandita o tierna, sino un término medio ya que si está muy blandita la mezcla queda muy aguada y al hornear no cuaja.
2)Se licuan todos los ingredientes y se pone la mezcla en un molde engrasado.
3) Se lleva al horno aproximadamente 40 minutos a 350 gr, 30 minutos con el calor abajo y los últimos 10 minutos con el calor arriba y abajo para que dore. La torta estará cuando se meta un cuchillo y salga limpio.

Recomiendo que cada persona esté pendiente del calor de su horno porque no todos funcionan igual

Rollitos de plátano maduro

Receta: Familia Mesa Sierra
6 u 8 porciones

Ingredientes
2 plátanos muy maduros
Agua
Queso
Bocadillo
1 huevo
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de harina de trigo
Aceite

Preparación
1) Los plátanos se parten en 3 pedazos, sin quitar la cáscara y se ponen a cocinar en agua de 8 a 10 minutos.
2) Luego se bota el agua, se les quita la cáscara y se dejan a enfriar. Luego se parten por la mitad y se le quita la vena al plátano y se machaca hasta que quede como un puré.
3) Con el plátano se hacen bolitas y se aplastan; en el centro se pone un pedazo de queso y otro de bocadillo y se arman en forma de rollito o buñuelo.
4) En un recipiente se bate el huevo, se añade el azúcar y la harina hasta que quede espeso y por esta mezcla se pasan los rollitos y se echan a freir en aceite caliente aproximadamente 4 minutos.

Torta de legumbres

Receta sugerida por Miriam Mesa

Ingredientes
1 pocillo de arvejas
1 lb de habichuela
2 zanahorias grandes
6 papas criollas medianas
1 pechuga de pollo
1/2 lb de pierna de cerdo
1 frasco pequeño de mayonesa (160 gr aprox)
10 tajadas de pan
1 taza de leche
3 tomates maduros
1 cebolla mediana
sal


Preparación
1) En la olla a presión se pone a pitar todas las verduras con un poco de sal, durante 25 minutos.
2) se pone a cocinar el pollo y el cerdo y se desmechan.
3) Se hace un hogao con el tomate y la cebolla finamente picada, se añade sal y pimienta, un poco de aceite y se pone a freir.
4) Al pan se le quita todo el borde y se deshace en la leche.
5) En un recipiente se incorpora las carnes desmechadas, el pan remojado en la leche, el hogao, las verduras y la mayonesa (si se desea se puede añadir un poco de mostaza) y se echa en un molde engrasado
6) El molde se lleva al horno precalentado a 350 gr, primero solo con el calor de abajo por 40 minutos y luego se le pone el calor de arriba y abajo otros 20 minutos. la torta estará cuando se meta un cuchillo y salga limpio.

Recomiendo que cada persona esté pendiente del calor de su horno porque no todos funcionan igual