Chicharrón crujiente

Chicharrón, morcilla, papas criollas, arepa y guacamole para festejar en diciembre

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa y Gustavo Quintero Muñoz

Ingredientes
1 libra de chicharrón - Tocino
1 cucharada de sal

Preparación
1. Partir en porciones el chicharrón y lavarlo bien.
2. Añadir sal a cada porción.
3. Poner los chicharrones en una sartén sin agua y sin aceite a fuego bajo. En este proceso podrás ver que primero el chicharrón soltará agua, en este momento se recomienda voltearlos y posteriormente empezará a soltar todo la grasa que tiene el tocino.
4. Ir volteándolos y dejar en el fuego acorde al término en que desees el chicharrón. Por ejemplo a mi esposo y a mi nos gusta bien tostado sin nada de grasa, pero hay otras personas que lo prefieren más grasoso.

Cup Cake de chocolate

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa

Ingredientes para los cup cakes
2 huevos
1/4 de mantequilla (1 barrita)
1 1/2 pocillo de harina
1 1/4 pocillo de azúcar
1/2 pocillo de cocoa
1 pocillo de agua de caliente
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato

Ingredientes de la crema
450 gr de azúcar pulverizada
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
6 cucharaditas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante para alimentos (azul)

Preparación de los cup cakes
En un tazón se bate la mantequilla y el azúcar, cuando la mezcla esté bien suave se agrega la cocoa, el agua caliente y se deja reposar; luego se incorpora el resto de los ingredientes.

Los capachos se llenan con la mezcla solo las 2/3 partes para dejar espacio para que crezcan y se llevan al horno a 250 grados por 20 minutos aproximadamente (los primeros 15 minutos con el calor de la parrilla de abajo y los últimos 5 minutos con el calor arriba y abajo)

Una vez estén se sacan del horno y se dejan enfriar antes de echarles la crema.

Preparación de la crema
1. En un molde batir el azúcar, la mantequilla, la leche y la esencia de vainilla. Como el azúcar es tan volatil iniciar batiendo en el nivel más lento para que no salga volando por todas partes.
2. Cuando la consistencia del batido esté más durita se bate en nivel medio por tres o cuatro minutos.
3. A la crema se añade una gotica de colorante (en este caso azul) y se incorpora a toda la crema revolviendo con una cuchara.
4. Decorar con estrellitas (opcional)

Postre de gelatina con salsa tres leches

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa
10 porciones aproximadamente

Ingredientes
3 cajas de gelatina de diferentes colores
400 gr de crema condensada la Lechera
350 gr de Crema de leche la Lechera
Medio pocillo de leche entera
4 cucharaditas de azúcar pulverizada

Preparación de la gelatina
1. Hacer cada una de las gelatinas como lo indican las instrucciones que vienen en las cajas: por lo general se disuelve la gelatina en una taza de agua caliente y luego se le añade una taza de leche fría.
2. Poner cada gelatina en moldes separados y llevar a la nevera hasta que estén listas.
3. Cortar en cuadritos.

Preparación de la Salsa tres leches
Licuar la leche condensada, la crema de leche, la leche y el azúcar y llevar a la nevera para que enfríe.

Para servir se coloca en cada vaso o copa, gelatina de los tres colores y se baña con la salsa tres leches.

Sancocho de Bagre

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa
Para 2 o 4 personas

Ingredientes
1 Lb de bagre
1 taza de leche de coco
4 papas capira
1/2 plátano verde
4 astillas de yuca
1 caldo de gallina
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla de rama picada
2 Limones
Cilantro
Pimienta
Sal

Preparación
1. Aliñar con anterioridad el pescado con ajo, cebolla, el jugo del limón, sal y pimienta.
2. Luego se pone a cocinar en una olla con agua el pescado con un caldo de gallina.
3. Una vez esté cocinado el pescado se saca del caldo y en este se pone a cocinar la yuca y el plátano. Al caldo se añade la leche de coco, el cilantro picado y luego la papa partida a la mitad, ya que esta se demora menos.
4. Se deja cocinando todo hasta que el caldo espese.

El sancocho se acompaña con aguacate, arroz con coco, ensalada y banano para los que nos gusta!!!

Posta en salsa de champiñones

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa
Para dos personas

Ingredientes
1 libra de posta
1/2 caldo de gallina
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa negra
Champiñones
1 ajo
2 papas criollas
1/2 pocillo de crema de leche
Sal
Pimienta
Dulce quemado

Preparación
1. Poner en la olla a presión a pitar por 20 minutos la carne con la sal, la pimienta, la mostaza, el caldo de gallina, la salsa negra, el ajo triturado y un poquito de dulce quemado para darle color morenito.
2. Abrir la olla, sacarle el vapor y añadirle la crema de leche, el dulce quemado, los champiñones en rodajas y las papas criollas ralladas.
3. Dejar la olla destapada a fuego medio hasta que espese la salsa.

Acompañar este plato con papas con queso crema y tocineta y ensalada

Pasta con vegetales y pollo

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa
Aproximadamente para dos personas

Ingredientes
1 libra de pechuga deshuesada
200 gr de pasta corta
1/2 pimentón rojo
1/2 cebolla blanca
1/2 zanahoria
4 cucharadas de champiñones cortados en rodajas
1/2 pocillo de salsa soya
1 pocillo de crema de leche
2 cucharadas de queso crema
Queso parmesano
Jengibre (opcional)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación 
1. Cortar el pimentón, la cebolla y la zanahoria en julianas y luego ponerlas a sofreír en una sartén teflonada, en un poco de aceite de oliva con sal y pimienta.
2. El pollo se corta en cuadros, se sazona con sal y pimienta y se sofríe en otra sartén con un poco de aceite de oliva.
3. El pollo se añade a la sartén de los vegetales y se les pone la salsa soya, la crema de leche, los champiñones en rodajas ya preparados y un poco de jengibre y se pone a fuego medio hasta que estén bien incorporados todos los ingredientes.
4. Por último cocinamos la pasta en agua y sal hasta que esté al dente.

Servimos la pasta, a cada plato le ponemos los vegetales con el pollo y acompañamos con el queso parmesano y pan con mantequilla de ajo

Torta Genovesa

Receta adaptada del programa La sartén por el mango

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
4 huevos
1 taza de harina
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
Se baten muy bien los huevos con el azúcar hasta que esten bien espumosos, se le agrega la harina cernida con un colador y se mezcla en forma envolvente, es decir con una espátula porque si se hace con la licuadora se pierde porosidad. Se lleva al horno en un molde de cuarto de libra y se hornea a 180 grados centígrados por 30 minutos hasta que este dorado. Antes de sacarlo se le mete un cuchillo y estará cuando salga limpio.

PARA EL REMOJO
200 gramos de leche
200 gramos de leche condensada
200 gramos de crema de leche
Se mezclan las tres leches y se remoja la torta. Antes de romojarla recomiendo cortarle con un cuchillo la parte superior del bizcocho, es decir la cascara que está dorada para que remoje bien.

PARA LA CUBIERTA
300 gramos de crema de leche
100 gramos de azúcar
Se baten muy bien los dos ingredientes hasta formar picos. No se debe batir mucho porque se puede cortar la crema y volver mantequilla. Debe ser crema fresca, es decir la que viene en frasco de vidrio porque la que es enlatada no sirve.

Por último cubrimos la torta, le rallamos dos chocolatinas pequeñas para decorar por encima y la llevamos al refrigerador por dos horas antes de consumir.

Papas con ajonjolí

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa
2 porciones

Ingredientes
3 papas capira medianas
2 cucharadas de mantequilla
2 ajos
1/2 pocillo de ajonjolí
Sal

Preparación
1. Pelar las papas y partirlas en cascos gruesos
2. Luego se ponen a hervir con sal hasta que estén blandas
3. Los ajos se pelan y se pican finalmente y se ponen a freír en una sartén con la mantequilla
3. Luego se añaden las papas, se dejan sofreír un poco y por última se añade el ajonjolí

Estas papas sirven para acompañar una carne bien deliciosa

Pechuga de pollo con jamón y queso

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa
Para dos personas

Ingredientes
1 pechuga de pollo deshuesada
2 tajadas de jamón
2 tajadas de queso mozarela
1 taza de crema de leche
1 cucharada de salsa negra
Mostaza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación
1. Se corta la pechuga en medallones, se abren por la mitad y se adoban con sal, pimienta y mostaza
2. Los medallones se sofríen en una sartén con teflón, con un poco en un poco de aceite de oliva por ambos lados
3. Luego se abren y se les pone en la mitad jamón y queso
4. Ahora añadimos la crema de leche, la salsa negra y si es necesario se añade más sal y pimienta.
5. La sartén se tapa y se dejan los medallones a fuego bajo para que terminen de cocinar.

!Este plato se puede acompañar con unas papas con ajonjolí y una ensalada¡¡

Aros de cebolla

Receta sugerida por Ricardo Velasquez Mesa

Ingredientes
1 taza de harina de trigo
1/2 botella de cerveza
1 cucharadita de Sal
Pimienta
Aceite
1 Cebolla blanca grande

Preparación
1. Se bate la harina de trigo, la cerveza, la sal y la pimienta
2. La cebolla se corta en rodajas para hacer los aros
3. Se pasan los aros por la preparación de la harina
4. Se fríen en aceite a fuego medio hasta que doren

Torta de chocolate

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa
20 porciones aproximadamente

Ingredientes para la torta
2 pocillos de azúcar
1/4 de mantequilla, más dos cucharadas
4 huevos
3 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
1 1/2 taza de leche
8 pastas de chocolate amargo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para la cubierta
1 taza de azúcar
1 taza de leche
4 cucharadas de cocoa
1 1/2 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de maizena


Preparación de la torta
Antes de iniciar con la preparación de la torta es importante precalentar el horno a 350 C y engrasar y enharinar el molde en el que vamos a vaciar la mezcla.

1. Se bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremosa
2. Se añaden las yemas de los huevos
3. Se añaden la harina y la leche de manera alternada y se bate todo hasta que se incorporen los ingredientes.
4. En una sartén se derrite el chocolate y se incorpora a la mezcla anterior
5. Luego se añade la esencia de vainilla, el polvo de hornear y el bicarbonato disuelto en un poco de leche
6. Se baten las claras de huevo a la nieve y se incorpora con una paleta a la mezcla anterior.

Llevamos la torta al horno el cual se encuentra previamente precalentado y la horneamos por 30 minutos con el calor de abajo y luego por otros 15 minutos con el calor de arriba y abajo. Es importante aclarar que cada horno puede variar, pero la torta estará cuando se le meta un cuchillo y salga completamente limpio.

Preparación de la cubierta
1. En una olla se pone a hervir a fuego medio la leche, el azúcar y la cocoa
2. Luego se añade la maizena disuelta previamente en un poco de leche fría y se revuelve hasta que hierva.
3. Se retira del fuego y se añade la mantequilla
3. Dejamos reposar un poco y cubrimos la torta la cual también estará reposada. Si queremos echarle la cubierta en el centro, partimos la torta a mitad cortándola con un hilo.

Si deseas puedes agregar maní o nueces picadas a la cubierta.

Costillas de ternera al horno con salsa

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa

Ingredientes
1 lb de costillas de ternera
Sal y
Pimienta

Ingredientes para la salsa
200 gr de Crema de leche (Medio pocillo)
2 cucharas de Queso crema
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de salsa BBQ

Preparación
1. Poner las costillas a hornear por 1 hora a 350 gr centigrados, volteándolas para que horneen bien por ambos lados.
2. Para hacer la salsa se ponen todos los ingredientes a hervir y probar.

Una vez estén las costillas horneadas se bañan con la salsa y se sirven con una papas y una ensalada bien rica!!

Puré de papa con Quesos

Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa
Para dos personas

Ingredientes
2 papas capira grandes
2 tajadas de Queso Mozarella
1 tajada de Queso blanco o quesito
Queso Parmesano
1/2 caldo de gallina
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de Mayonesa
Sal

Preparación
1. Pelar las papas, lavarlas, cortarlas en porciones medianas y poner a cocinar en agua con media cucharada de sal y el caldo de gallina.

2. Una vez las papas estén bien cocinadas, retirar del agua y triturar con un tenedor para hacer el puré.

3. Luego añadir al puré la mantequilla, la crema de leche, la mayonesa y sal y revolver bien hasta que se incorporen todos los ingredientes y el puré esté cremoso.

4. Ahora en una refractaria se pone un poco de puré en el fondo y se cubre con el queso blanco o el quesito desmenuzado, luego se añade otra capa de puré y se pone Queso Mozarella cortado en pedazos; luego se termina de echar el puré y se cubre con Queso Parmesano.



5. Por último se lleva al horno hasta que el Queso Parmesano gratine.

Este puré queda delicioso y sirve para acompañar unas costillas o cualquier otra carne bien deliciosa.

Habichuelas con hogao

Receta sugerida por Abuela Maruja
Para dos personas

Ingredientes
12 Habichuelas
1 huevo
1/2 cebolla blanca
1 tomate maduro
1/2 caldo de gallina
1/2 cucharadita de salsa negra
Sal
Pimienta

 Preparación
1. Lavar bien las habichuelas, cortarles las puntas y luego picarlas.
2. Poner a hervir agua, con media cucharada de sal y medio caldo de gallina y una vez esté hirviendo se añaden las habichuelas picadas y se dejan hervir por 6 minutos, aunque se pueden dejar más si les gusta más blanditas.
3. Quitar el agua caliente y añadir agua fría para que conserven el color verde y reservar.

Para hacer el hogao picar finamente la cebolla y el tomate y poner a sofreir en una sartén con un poco de aceite, sal, pimienta y media cucharadita de salsa negra.
Luego añadir el huevo, revolver y antes de que el huevo esté totalmente seco se añaden las habichuelas (sin el agua) y se revuelve bien todos los ingredientes.

Estas habichuelas son una receta que utilizan mucho las familias paisas y sirven para acompañar un almuerzo o comida casera con alguna carne, arroz y papas o plátano maduro.

Crema de Espinaca

Receta sugerida por: Sabastián del Valle Mesa

Para dos personas

Ingredientes

Una rama de espinaca

500 gr de crema de leche

100 cm de leche 

200 gr de tocineta 

1 diente de Ajo

1/2 cebolla blanca

Preparación

1. En una olla dorar la tocineta y retirar la mitad de esta y el exceso de grasa.

2. Cortar finalmente el ajo, la cebolla y la espinaca y añadir a la olla

3. luego añadir la leche y la crema dejar y dejar hervir

4. Después licuar todos estos ingredientes y volver a poner en la olla hasta que quede cremosa.

Servir en los platos y agregar a cada uno el resto de la tocineta y un poco de crema de leche.

Bananos calados

Bananos aun sin calar en el horno

Receta: Margarita Mesa

Ingredientes
2 bananos maduros
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de mantequilla

Preparación
1. Se parten los bananos en tajaditas y se ponen en una refractaria,
2. luego se les espolvorea el azúcar, la canela, se añade la crema de leche y la mantequilla.
3. Esto se lleva al horno por 20 minutos a 350 gr
4. Luego se añade el queso parmesano o queso en cuadritos y se deja otro ratico en el horno.

Esta receta es deliciosa y muy fácil de hacer!!