martes, 12 de enero de 2010

Esponjado de maracuyá


Receta: Margarita Mesa
10 porciones

Ingredientes
1 tarro de crema de leche (400 gr) - marca "La lechera"
1 tarro de leche condesada (400 gr)- marca "La lechera"
jugo de maracuyá medido en el tarro de la crema de leche
3 sobres de gelatina sin sabor
1 pocillo de agua

Opcional
Galletas ducales
Leche
Esencia de Vainilla

Preparación
Se licua los maracuyá y se pasa el jugo por el colador para quitarle la semilla (la medida del jugo de maracuyá es el tarro de la leche condesada - 400 gr). Este jugo se licua con la leche condensada y la crema de leche.

A parte se disuelve la gelatina sin sabor en un pocillo de agua fria, luego se calienta a fuego medio y se agrega a la mezcla anterior, licuando nuevamente para que queden bien incorporados todos los ingredientes.

En una refractaria, se ponen primero las galletas Ducales remojadas en la leche con la esencia de vainilla, luego el batido de maracuyá, nuevamente galletas remojadas y por último el batido de maracuyá. Luego se lleva a la nevera para que refrigere. Cuando el postre esté bien cuajado o duro se puede cubrir con la siguiente salsa:

5 maracuyá licuados sin semilla
1 sobre de gelatina sin sabor
5 cucharadas azúcar

Calentar la pulpa de maracuyá y el azúcar con un poquito de agua, aparte se disuelve en agua fría la gelatina sin sabor y se agrega a la pulpa; a esto se le añaden semillas de maracuyá enteras para darle más sabor y mejorar la presentación.
Cuando el esponjado ya está bien refrigerado, se baña con esta salsa y se lleva nuevamente a la nevera

30 comentarios:

Anónimo dijo...

gracias..............me sirvio de muchoo.

Cocina Mesa dijo...

Quién lo hizo???? y cómo quedó???

ricardo moreno dijo...

yo lo hice ...deliciooooo pero dos concejos que no dieron si van a utilizar la escencia de vainilla en la leche que sean solo unas 10 gotas por pocillo de leche la cama de galletas ducales tienes que humedecerlas con lo anterior y cuanto vallan a vertir la mezcla de todo, que solo sea un poco y dejen reposar para que las galletas absorban y no floten dejen que se compacte por hay unos 15 min despues agregan toda la mezcla final..en verdad es un delicioso postre y no es nada ostigante

CHIRURI RIMASU dijo...

EXCELENTE POSTRE GRACIAS POR LA RECETA " ESPERANDO A SACARLO DE LA NEVERA" CON PACIENCIA

Catalina Ospina Mesa dijo...

Hola Ricardo, tienes razón, depronto no expliqué muy bien que las galletas se remojan muy poco para que no se deshagan... muchas gracias por los consejos!!

Anónimo dijo...

Excelente delicioso y exquisito

Anónimo dijo...

Esta receta no lleva claras de huevo?

leydy soto dijo...

la verdad este postre es muy rico pero no es un esponjado es un gelificado de maracuya, ya que la base de los esponjados son las claras de huevo a nieve firme mientras que la de los gelificados como su nombre lo indica es la gelatina

Familia Mesa dijo...

Hola Leydy, gracias por tu aclaración!!

Saludos!!

Catalina Ospina Mesa

Anónimo dijo...

muy rica exelente y un dato importate tambien se puede hacer las recetas que envez de maracuya se puede con fresa y jmmmmm es delicioso (y con demas frutas)

Anónimo dijo...

sera que se altera el sabor y la calidad del si se le agrega la clara de huevo.

Anónimo dijo...

Como se desmolda, porque se me pega a la refractaria.

Catalina Ospina Mesa dijo...

Hola,
Pues por lo general yo no lo desmoldo sino que parto las porciones y lo voy sirviendo, pero cuando desmoldo los postres los hago en moldes de Tupper Wear y lo mojo con agua antes de echar la mezcla.

Saludos

Claudia8a dijo...

Bueno... pues con unos cuantos inconvenientes en la cocina... lo hice... lo sacare mañana de la nevera y les contare!!!

Anónimo dijo...

ES DELICIOSO ESTE GELIFICADO, YO LO HICE CON MANDARINA Y TAMBIEN CON MORA Y QUEDA ESPECIAL, LA LECHE CONDENSADA TAMBIEN LA ELABORO YO MISMO Y QUEDA MEJOR QUE LA QUE YA VENDEN Y MAS ECONOMICA:
1-TAZA DE LECHE EN POLVO
2-1 TAZA DE AZUCAR
3-1 TAZA DE LECHE LIQUIDA
LICUAR Y LISTO!!!

jessica dijo...

buenas tardes sera que alguien me puede ayudar deciendome cuanto pesa ese esponjado...!!!
muchas gracias.

Anónimo dijo...

al jugo hay q agregarle azucar???

Catalina Ospina Mesa dijo...

No, al jugo no hay que agregarle azúcar.

Anónimo dijo...

Puedo hacerlo sin galletas y cuanto tiempo dejo la salsa

CONSUELO GIRALDO dijo...

Puedo hacerlo sin galletas y cuanto tiempo dejo la salsa

Catalina Ospina Mesa dijo...

Hola Consuelo, no sé exactamente cuánto tiempo es, pero dejas la salsa hasta que la veas espesa, pero no tanto como la consistencia de la gelatina.

Saludos,

Catalina Ospina Mesa dijo...

Consuelo claro que lo puedes hacer sin galletas, eso queda a tu elección.

MiShula dijo...

hola! espero que contesten rapido, mi pregunta es .. ¿cuanto tiempo demora en salir del refri?

Catalina Ospina Mesa dijo...

Hola, que pena que no contesté antes pero he estado ocupada. Se demora aproximadamente 2 horas.

Saludos,

Anónimo dijo...

Hola oye para las 10 porciones cuantos maracuyas se utilizan aprox.?

Anónimo dijo...

seria bueno ver video. gracias

Anónimo dijo...

cuanta agua para la salsa

Anónimo dijo...

Hola, excelente receta,muy sencilla y deliciosa, la cocina es para crear por ello tu decides que modificaciones haces, para evitar que se te pegue coloca la refractaria en el refigerador unos 10 minutos antes de vertir la mezcla o simplemente humedecela un poco y para quien preguntaba si al zumo de maracuyá se le agrega azúcar, no porque la leche condensada tiene suficiente, tambien acostumbro a servir porciones individuales en la propia cascara del maracuyá, cortando con mucho cuidado de manera que quede la coquita con tapita,decoro con hojitas de yerbabuena o menta, le da un aroma sin igual. Disfuténlo es delicioso.

Anónimo dijo...

Buenas, que pasa solo le agregue dos sobresitos de gelatina. quedara bien.

Catalina Ospina Mesa dijo...

Hola, de pronto no te queda bien durito para que te de tajada al cortarlo