Torta de plátano maduro

Receta sugerida por: Margarita Mesa 4 porciones Ingredientes 1 plátano muy maduro (con la cáscara negra) 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de harina de trigo 1 cucharadita de polvo de hornear 5 cucharadas de leche 1 huevo Bocadillo Aceite Mantequilla Preparación 1. El plátano se parte en tronquitos pequeños (Triangulitos) y se frita en aceite caliente. 2. Aparte se hace un batido con la leche, azúcar, harina, polvo de hornear, el huevo y cuando estén bien incorporados todos los ingredientes se añade el plátano frito y el bocadillo en tronquitos. 3. En una sartén con teflón se añade mantequilla y se pone el batido anterior, distribuyendo el plátano de manera uniforme. El fogón se pone en bajo y se tapa la sartén para que vaya cocinando por encima y luego se voltea para que cocine bien por ambos lados.

Sopa de arroz

Receta sugerida por: Margarita Mesa Sierra
4 porciones aproximadamente

Ingredientes:
1 pocillo de arroz
3 papas medianas
1 zanahoria mediana
1 1/2 libra de tabla o posta
1 caldo de gallina
2 cucharadas de sal
1 pisca de color
Cilantro

Preparación
La carne se pone entera o en troncos a pitar con una cucharada de sal por 30 minutos a fuego medio.
2. La carne se reserva y cuando se enfríe un poco se muele.
3. En el mismo caldo de la carne, se agrega el arroz crudo, la zanahoria rayada, las papas picadas en cuadritos pequeños, el caldo de gallina, el color y una cucharada de sal. Si es necesario se agrega un poco de agua y todo esto se pone a cocinar a fuego medio hasta que espese y las papas y el arroz estén bien cocinados.

La sopa se sirve y se acompaña con la carne molida, papitas fritas, aguacate, cilantro finamente picado y si se desea hogao y banano.

Lentejas

Receta sugerida por: Margarita Mesa Sierra
de 4 a 5 porciones

Ingredientes
1 libra de pierna de cerdo
2 salchichas rancheras
2 papas capira medianas
1 zanahoria mediana
3 papitas criollas
1 pocillo de lentejas
1 caldo de gallina
1 cucharada de sal
2 cucharadas de salsa negra
Pimienta

Preparación
1) Se parte en trozos pequeños la carne y se sofríe en un poco de aceite en la olla a presión.
2) Se pica la papa capira, la papa criolla y se ralla la zanahoria.
3) A la olla a presión se añaden las papas, la zanahoria, las lentejas, el caldo de gallina, la sal, la salsa negra y la pimienta y se añade suficiente agua de modo que cubra todos los ingredientes.
4) Se pone a pitar a fuego medio durante 15 minutos y luego se abre la olla y se añade las salchichas ranchera picadas y se pone a cocinar nuevamente las lentejas por 5 minutos para que calen.

Este plato se acompaña con arroz blanco, aguacate y banano si se desea.

Migas de arepa frita con huevo

Receta sugerida por: Rosa Mesa Sierra

Ingredientes
2 arepa de maíz
3 huevos
mantequilla
Sal
Aceite

Hogao:
1 tomates
1/4 de cebolla blanca
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación

1) Se pica finamente los tomates y la cebolla. primero se sofríe la cebolla y luego se añade el tomate, la sal y pimienta. Se revuelve y se agrega un poquito de agua y se estripan bien los tomates hasta que espese. Se reserva

2) Se asan un poco las arepas en la parrilla y luego se fríen en aceite bien caliente. Luego se parten en pedazos pequeños (migas).

3) En una sartén se pone el hogao y se revuelve con los huevos y la sal. A punto de estar los huevos se añaden las migas de arepa.

Pescado en salsa de yogur

Receta original: Luz Ivonne Méndez Trujillo
De 6 a 8 porciones

Ingredientes
2 lb de papada de bagre cortada al estilo mariposa y sin piel
4 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de margarina
Sal y pimienta al gusto

Salsa
2 vasitos de yogurt natural
2 cebollas de huevo pequeñas y ralladas
6 cucharadas de margarina
1 cucharadita de pasta de ajo
1 cucharada de polvo curri
½ taza de caldo
3 tomates maduros, pelados y picados finamente
2 cucharadas de cilantro picado
1 pimentón rojo pequeño, sin cáscara y picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Condimente el bagre con limón, pimienta y sal durante 15 mnt.
Aparte en una olla al fuego, derrita las 6 cucharadas de margarina y sofría allí la cebolla, el ajo y pimentón durante 3 minutos. Luego añádele los tomates, el caldo, el cilantro, el polvo curri, la pimienta y la sal. Cocine hasta que se disuelvan los tomates. Finalmente agregue el yogur, mezcle bien. Deje a un lado, mientras prepara el pescado.
Por último en una sartén derrita la margarina con el aceite, fría el bagre por ambos lados. Colóquelo sobre una bandeja y báñelo con la salsa preparada previamente. Acompáñelo con puré de papa gratinado, una ensalada de su preferencia y pan.

Postre de Queso

Receta sugerida por: Palechor

Ingredientes
5 huevos
1 lata de leche condesada (400 gr)
1 lata de leche (se toma la medida en la lata de la leche condensada)
1 lb de queso doble crema o mozarela


Preparación
Se licuan todos los ingredientes y ponen en una refractaria. Esta se lleva al horno por 30 minutos aproximadamente a 300ºC, primero con el calor de la parrilla de abajo y después de 25 minutos se pone el calor arriba y abajo para que dore. El postre estará cuando se meta un cuchillo y salga completamente limpio.

Nota: Cuando se ponga el calor de arriba revisar constantemente, sin abrir el horno, para que no se vaya a quemar por encima.

Sudado Antioqueño

Receta sugerida por: Margarita Mesa
5 porciones aproximadamente

Ingredientes

1 - 1/2 libra de muchacho o posta
10 papas capiras medianas
1 yuca grande
Media cucharadita de dulce quemado (Requeme)
1/2 caldo de gallina
1/2 cucharada de sal
Aceite

Aliños
1 cebolla blanca grande
1/2 pimentón rojo
1 cucharada de sal
3 ajos
Salsa negra
Mostaza
Pimienta

Preparación
Si la carne es Muchacho se compra la libra y media sin partir; si la carne es Posta se pide porcionada en tajadas.
1) Todos los aliños se licuan, se añaden a la carne y se deja aliñando la carne por dos días preferiblemente.
2) Después de que la carne esté bien aliñada, en la olla a presión se pone un poco de aceite y se sella a fuego alto, quitando previamente el aliño para que no se queme.
3) Luego se añade a la olla todo el aliño, 1/2 cucharada de sal, 1/2 caldo de gallina, se echa media cucharadita de requeme o dulce quemado (esto le dará un color morenito) se tapa con agua suficiente y se pone a pitar a fuego medio (si es posta por 20 minutos, si es muchacho por 1 hora)
4) Se abre la olla y se retira la carne la cual debe quedar completamente cocinada y se reserva por aparte. En la olla a presión ha quedado suficiente caldo, si está muy seco se añade más agua y se pone a pitar la yuca porcionada por 4 minutos y luego se destapa la olla y se ponen a cocinar las papas (con la olla destapada para que el caldo espese)

Cuando la yuca y la papa estén blanditas, se añade nuevamente la carne a la olla para que caliente.
Se sirven todos los ingredientes bañando con la salsa que quedó del caldo.

Se recomienda acompañar con aguacate, ensalada y banano!!!

Papas con cilantro y ajo

Receta sugerida por: Luz Jessely Ferrer

Ingredientes:
2 kg de papas
1 Lb de Queso en Lonchitas
½ Lb de Margarina
Cilantro
Ajo
Sal

Preparación
Lave bien las papas y colóquelas en una olla a presión, agregue ajo molido y sal al gusto, deje cocinar hasta que estén blandas.
En una sartén vierta la margarina y déjela derretir, agregue el cilantro picado y deje cocinar hasta que se forme una salsa.
Corte las papas en rebanadas delgadas y distribúyalas en una refractaria, vierta sobre ellas la salsa de cilantro y margarina, coloque el queso uniformemente sobre las papas.
Deje gratinar por 25 minutos.

Brocoli gratinado

Ingredientes

Brocoli1/2 vaso de crema de leche
2 cucharaditas de mantequilla
2 tajadas de queso mozarela
Queso parmesano
Sal
Pimienta

Preparación
Cortar el brocolí en ramos pequeños y lavar.
En una olla se pone agua y cuando esté hirviendo se añade la sal y el brocolí y se deja hervir solo por 5 minutos.
Luego se lava y se añade agua fria con hielos para que el brocolí no pierda su color verde.
En una refractaria se pone el brocolí, la crema de leche, se añade un poco de sal de ser necesario, pimienta y mantequilla y se lleva a hornear a 350 gr. por 20 o 30 minutos aproximadamente.
El queso parmesano se añade al final y se pone a gratinar.

Arroz con cilantro

Ingredientes
cilantro
1 pocillo de arroz
2 pocillos de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite


Preparación
1) En la olla para hacer el arroz, se pone a hervir un pocillo de agua, la sal y el aceite.
2) En la licuadora se pone el cilantro, previamente lavado, con un pocillo de agua y se licua hasta que quede bien deshecho, luego se añade a la olla para hacer el arroz.
3) Cuando el agua con el cilantro que está en la olla, esté hirviendo se añade el pocillo de arroz y se deja cocinar hasta que la olla indique que está listo.

Este arroz queda de color verde y se puede hacer de la misma manera utilizando espinaca.

Postre de piña

Receta sugergida por: Amparo Mesa Sierra

Nota: Mi tía Amparo dice que este postre se debe hacer en paila de cobre porque de lo contrario queda amargo.

Ingredientes
1 lt de leche entera
1 piña mediana
l 1/2 pocillo de azúcar
1 lt de leche
1 cajita pequeña de fécula de maíz
1/2 pocillo de leche fría
Bizcochuelo
vino

Preparación
1) La maizena se disuelve en medio pocillo de leche fría.
2) Se pela la piña en rodajas, se le quita el corazón, se licua y se cuela. La pulpa se desecha y se el jugo de la piña se pone a hervir con el azúcar en una paila de cobre.
3) Al jugo de piña se le añade poco a poco el litro de leche. Esta mezcla se va cortar, pero al revolver constantemente se incorporarán ambos ingredientes y se deja a fuego medio hasta que espese. Luego se añade la maizena disuelta en la leche y se revuelve constantemente. El postré estará cuando la mezcla hierva (haga ojitos) y al pasar la cuchara por el fondo de la olla, esta deje un camino.
4) El bizcochuelo se corta en tajadas delgadas, se remojan en vino, se ponen en el fogón del molde refractario y a continuación se cubren con la mezcla de la piña; se añade nuevamente otra capa de bizcochuelo remojado y se termina con la mezcla de la piña.
5) Se lleva a la nevera para que refrigere.

Vida de Consumo

Vida de consumo. Zygmunt Bauman. 2008

“A posteriori, podemos conjeturar que lo que mantenía a los miembros de una casa alrededor de la mesa familiar y hacía de la mesa familiar un instrumento de integración y afirmación de la familia como grupo vincular duradero era, en gran medida, el elemento productivo del consumo. Sólo en la mesa familiar uno podía encontrar la comida lista para consumir: la reunión alrededor de la mesa común para cenar era el último estadio (distributivo) de un extenso proceso de producción que empezaba en la cocina familiar o incluso más allá en la huerta o el taller de la familia. Lo que reunía a los comensales en grupo era la cooperación, efectiva o potencial, en la tarea de producción precedente, y compartir el consumo de lo producido era parte de lo mismo. Podemos suponer que la “consecuencia inintencional” de la comida “rápida”, “para llevar”, y las bandejas de cenas congeladas (o más bien quizá su “función latente” y causa verdadera de su imparable éxito y popularidad) es o bien hacer refrendar simbólicamente con un acto de consumo la pérdida de ciertos rasgos onerosos que alguna vez tuvieron sentido, como el establecimiento y afianzamiento de los vínculos, pero que resultan irrelevantes o incluso indeseables en la moderna sociedad líquida del consumo. Allí está la “comida rápida” para proteger la soledad de los consumidores solitarios”

Arequipe

Receta sugerida por: Familia Mesa

Ingredientes
2 lt de leche
1 lb de azúcar (Dos pocillos mermados para que no quede muy dulce)


Preparación
Se pone hervir en una olla a fuego lento la leche y el azúcar, sin necesidad de revolver constantemente.

Cuando esté espeso se revuelve con una cuchara grande de madera, y cuando empiece a verse el fondo de la olla y hacer burbujas se retira del fuego y se vierte en un recipiente.

Si se desea se puede poner por encima un poco de azúcar 3X para decorarlo

Rollitos deliciosos

Receta sugerida por: Catalina Ospina Mesa

Estos pasabocas son muy fáciles de hacer y quedan deliciosos.

Ingredientes
1 lb de Queso Mozarela en tajadas
1 lb de Jamón en tajadas
1 tarro de duraznos en almíbar

Preparación
1)Se cortan a la mitad todas las tajadas de jamón y de queso y se cortan los duraznos en pequeñas tajaditas.
2)Para armarlos se sugiere poner primero el jamón, el queso y por último el durazno.
3) Se envuelven con cuidado y se atraviesan con un palillo para que no se desbaraten.

Arroz thai de verduras

Receta sugerida por: Sebastian del Valle Mesa

Ingredientes
500 g arroz
3 zanahorias
2 puerros
2 cebolla de verdeo
1 una cebolla cabezona
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 pimentón amarillo
50 g de soja

Opcional

1 cucharada de salsa de ostras

Preparación
1) Cortar finamente el ajo y las cebolla cabezona y poner a freír en aceite caliente.

2) Echar el arroz y poner a freír durante un minuto y se añade el doble de agua que de arroz. Llevar a fuego fuerte y cuando seque a fuego bajo y dejar reposar.

3) Aparte en un sartén o wok se añade un poco de aceite, se deja calentar y se agregan las verduras cortadas en julianas, primero las más duras y por último las más suaves.

4) Luego agregar el arroz y por último la salsa soya y la salsa de ostras (esta es opcional).

Sushi

Receta sugerida por: Maribel y Sebastian del Valle

Ingredientes básicos:
- Algas
- Arroz
- Vinagre para sushi (si no calentar en una jarrita de metal vinagre de arroz o de manzana con azúcar, como un almíbar ligero por cada 3 partes de vinagre, una y media de azúcar. (no hay que preparar mucho) también se puede un poco de sake.

Relleno:
- salmón, atún, queso filadelfia, jamón crudo, aguacate, zanahoria, pepino, semillas de ajonjolí, berenjena o mango, etc.

Preparación
* Se lava el arroz unas 4 o 5 veces hasta que el agua salga bastante blanca (no hay que pasarse porque si no se quiebran los granos)
* se pone agua a hervir y luego se le echa el arroz hasta que esté cocido. (colarlo en caso de ser necesario)
* Se tira encima del arroz el vinagre para sushi (o la preparación antes mencionada), mezclándola y probando el arroz para que no tome un gusto demasiado fuerte. Dejar que se enfríe.

* colocar el alga sobre la esterilla, con las manos ligeramente mojadas o húmedas, agarrar un poco de arroz (también con una espátula) y esparcir sobre el alga con un capa bastante fina de arroz, cubriendo 2/3 del alga.
* Se coloca el relleno sobre el arroz en el borde opuesto a donde quedo solo alga y se enrolla. Con la humedad propia del arroz, la parte de solo alga va a humedecerse cuando se cierre el roll y lo va a sellar mejor.

Consejo: tener a mano un trapo húmedo o un bote de agua, donde limpiarse las manos entre roll y roll porque quedan algo pegoteadas. Tener un recipiente con agua donde limpiar el cuchillo cada tanto también.

Una vez el roll está hecho, se corta en trocitos, con un cuchillo bien afilado sin dientes.

Brusquetas

Receta sugerida por: Gustavo Quintero M.

Ingredientes
Pan frances precocido
Queso mozarela
Oregano
Tomate
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación
1) Se parte el pan en rodajas aproximadamente de 1 centimetro y medio de grueso, se cubre con una rebajana de tomate, se añade sal y pimienta, y se agrega una porción de queso mozarela.
2) Se lleva al horno y cuando el queso haya derretido, se sacan y se añade aceite de oliva y oregano al gusto

Pie de manzana

Receta sugerida por: Carolina Velasquez Mesa

Masa:
2 1/2 tazas de harina
1/3 de taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
225 gr de mantequilla sin sal
1/4 de taza de leche

Relleno:
1 1/2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de harina
3 cucharaditas de mantequilla
1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
5 manzanas peladas sin corazón y en rodajas

Preparación de la masa:
Mezclar todos los ingredientes, tapar y dejar reposar. Luego amasar con el rodillo hasta que quede delgada, colocar la mitad de la masa en un molde redondo y hacerle agujeros con un tenedor.

Preparación relleno:
Mezclar todos los ingredientes, colocar las manzanas en el molde donde está la masa, verter la mezcla y colocar otra capa de masa encima con un orificio en la mitad.
Meter al horno precalentado a 350°f (180°c) hasta que las manzanas estén suaves y la masa crujiente.

Muslitos en salsa BBQ

Receta sugerida por: Carolina Velasquez Mesa

Ingredientes
2 tomates
1 cebolla de huevo
1 bolsa de muslitos de pollo
1 cucharada de sal

Ingredientes para la salsa:
6 cucharadas de salsa de tomate
6 cucharadas de salsa bbq
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de salsa de soya o negra
1/2 pocillo de coco-cola
1/3 de pocillo de cerveza
3 cucharadas de mantequilla


Preparación:
1) En la licuadora mezclar los tomates con la cebolla y un poquito de agua.
2) En la olla a presión meter los muslitos de pollo y cubrir con agua hasta que los tape, echar la cucharada de sal y la mezcla de la licuadora. Después de que pite la primera vez dejar por 40 min.
3) Luego en la licuadora mezclar todos los ingredientes de la salsa.
4) Cuando pasen los cuarenta minutos quitarle el agua a la olla y colocar los muslitos en una bandeja; echarle encima la salsa y meter al horno a 250° por diez minutos y servir.

Esta receta también sirve con costillas, se realiza todo de la misma manera y al final se le echa por encima papitas de mecato trituradas.

Canelones de pollo

Receta sugerida por: Carolina Velasquez Mesa

Ingredientes

1 pechuga de pollo
2 huevos duros
2 tazas de hogado
1 paquete de canelones
1 paquete de queso mozarela en lonchitas

Salsa
1 cajita de crema de leche
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de mostaza
1 caldo de gallina
1 cucharadita de salsa negra o de soya
1 cucharada de queso crema
1 diente de ajo
1/2 pocillo de leche

Preparación:

1) Poner a pitar la pechuga de pollo con sal y desmenuzarla cuando se enfríe; luego mezclar con el hogado y picar los huevos duros y mezclar todo.
2) En el agua que se cocinó la pechuga poner a hervir los canelones hasta que queden al dente y sacarlos del agua, rellenar con la mezcla de la pechuga y colocar uno a uno en un molde refractario.
3) Mezclar todos los ingredientes de la salsa en la licuadora y echar la salsa uniformemente encima de los canelones, cubrir con queso mozarela y meter al horno a gratinar.
4) Cuando el queso este dorado sacar del horno y servir.

Cheesecake de fresa

Receta sugerida por: Carolina Velasquez Mesa

Ingredientes:
500 gr de queso cremoso
200 gr de azúcar xxx
dos cucharadas de harina
2 cucharadas de ralladura de naranja
una cuharadita de ralladura de limón
una cucharadita de esencia de vainilla
tres huevos y una yema
3 cucharadas de nata
5 cucharadas de mermelada de fresa para decorar

Para la base de pasta quebrada:
◦225 g de harina
◦180 gr de mantequilla
◦1 cucharada de azúcar
◦2 cucharadas de agua helada
◦1 yema de huevo

Preparación:
Para hacer la masa se mezcla la harina, la mantequilla bien fría y cortada en dados y el azúcar y se amasa hasta obtener una consistencia parecida a pan desmigado. Se bate la yema con el agua, se incorpora a la masa y se mezcla todo bien hasta que queda una masa homogénea. Se le da forma de bola, se envuelve en film de cocina y se deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Se extiende sobre una superficie enharinada y se forra un molde desmoldable de 30 cm de diámetro. Se aprieta suavemente en los bordes, y se vuelve a dejar otros 30 minutos de reposo en el frigorífico.
Se precalienta el horno a 180º. Se cubre el fondo de la masa con un disco de papel parafinado, se cubre con legumbres secas y se hornea durante 15 minutos.

Se bate el queso con una cuchara de madera, se incorpora el azúcar, las ralladuras de naranaja y limón y la vainilla. Se añaden los huevos uno a uno y la yema, y se pone esta crema sobre el molde frío de pasta quebrada. Se hornea unos 15 minutos a 180º y después se baja la temperatura del horno a 100º y se deja en el horno durante una hora.

Cuando se ha enfriado se cubre con un poco de mermelada de fresa rebajada con un poquito de agua

Salmón en salsa

Receta sugerida por: Carolina Velasquez Mesa
2 o tres porciones

Ingredientes:
1 lb de salmón
Salsa negra
Salsa de tomate
Mostaza
Jugo de 1/2 limón
2 ajos
sal
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de harina de trigo

Salsa:
1 caja de crema de leche
1/2 vaso de leche
1 cucharada de salsa negra
1 cucharadita de mostaza
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de mayonesa
1 caldo de gallina
Pizca de pimienta
1 cucharada de queso crema
Preparar hogao (Cebolla, tomate, sal, pimienta)

Preparación:
1) Aliñar el salmón desde el día anterior con pimienta, salsa negra, mostaza, salsa de tomate y ajo picado y refrigerar.
2) Al salmón echarle un poquito de sal y limón y en un plato se pone harina de trigo y se pasa el salmón por esta.
3) En una sartén se sofríe el salmón en mantequilla y ajo para sellar los jugos por menos de tres minutos.
3) Mezclar en la licuadora todos los ingredientes de la salsa y en el mismo sartén del salmón echar la salsa y el hogao y se deja al calor por 4 minutos, después se echa queso parmesano y dejar reposar por 5 minutos y servir.